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序号

食品安全管理制度清单优质资料

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食品安全管理制度

页码

1

采购管理制度（含进货查验制度）

1-2

2

贮存管理制度

3

3

生产过程控制管理制度

4-5

4

生产过程关键控制点监控制度

6-7

5

产品防护制度

8-9

6

检验管理制度（含出厂检验记录制度）

10-11

7

不合格管理制度（含工作不合格、产品不合格）

12

8

不安全食品召回制度

13-14

9

食品安全事故处置方案

15

10

人员管理制度

16

11

从业人员健康检查制度

17-18

12

从业人员培训管理制度

19

13

消费者投诉受理制度

20

14

食品安全风险监测信息收集和评估信息管理制度

21-22

15

设备管理制度

23-24

16

档案管理制度

25

17

食品添加剂管理制度（添加剂使用单位提交）

26-27

18

食品安全自查管理制度

27-29

食品安全管理制度清单

1采购管理制度（含进货查验制度）

1.目的：为保证采购所需物料质量，确保生产产品质量安全，特制定本制度。

2.适用范围：所有物资、物品采购、入库管理工作。

3.定义：采购物料包括包材、原辅料、促销品、设备、五金零配件、办公用品、劳保用品等

4.内容：

4.1采购管理

4.1.1采购负责人在采购工作中要对采购物料负全面责任；

4.1.2提高采购效率，坚持就地就近原则，做到同类物品比质量，比价格；

4.1.3严格所需的质量、数量、规格、型号采购，采购人员要自觉做到以下几点：

4.1.3.1未计划采购的不采购；

4.1.3.2未提供资质、检验报告的不采购；

4.1.3.3规格、型号、标签标示不清或不符合要求的不采购；

4.3.3.4超过满足生产需要超贮存的不采购；

4.3.3.5超出市场一般价格的不采购；

4.3.3.6不合格或国家（标准）规定不得使用（如非食品原料和添加剂）的不采购；

4.1.4建立并认真填写《采购记录》。

4.2验收管理

4.2.1索证验收

4.2.1.1证件包括：《营业证照》、《食品生产许可证》、物料生产批准文号、《包装装潢印刷许可证》、国家职能部门的权威质量检测报告、行业质量体系认证证书（如《ISO9000认证》）等；

4.2.1.2建立采购索证档案，对所有采购进厂的材料都要建档（包括生产厂家、采购数量、采购时间、材料生产日期、保质期限、卫生质量证明等），并逐项登记，妥善保管，以备查用追溯；

4.2.1.3利用网络查验提供证件的真实性；

4.2.1.4每次采购原辅料对供应商证件进行一次验证索证更换；

4.2.1.5证照年检过期或质量检测报告过期的要求供应商及时提供更换。

4.2.2感官验收

4.2.2.1发现计划采购物品存在发霉、变质、色泽差、计量不符、磨损、破洞、损坏、过期、标签标示不清等情况按采购不合格品处理，坚决不得入库、使用。

4.2.3入库验收

4.2.3.1物资、物品到作坊后，及时检查，如发现未有生产许可证，未有产品合格证明等必备书面证明的拒绝入库；

4.2.3.2如发生数量短少、型号不符的，须由经办人予以补足或调换后方可验收入库；

4.2.3.3物资、物品经采购验收入库的，及时做好《库房保管记录》。

5.质量记录：

5.1《采购记录》

5.2《库房保管记录》

2贮存管理制度

1概述

库房是进行生产的必备条件，本厂建立满足要求的原料库和成品冻库和原辅料库房，并进行严格管理，确保其处于完好状态。

2职责

2.1生产科负责对库房的建造过程实施监督，竣工后组织验收。

2.2仓库管理员负责对库房的管理工作。

3企业的库房要整洁，地面平滑无裂缝，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。详见《防尘、防鼠、防蝇管理办法》。

4库房内的温度、湿度应符合原辅料、成品及其它物品的存放要求。

5库房内存放的物品应保存良好，要离地、离墙存放，并按先进先出的原则入库。

6原辅材料、成品（半成品）及包装材料库房内不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。

7仓库清洁卫生按《车间卫生管理制度》执行。

3生产过程控制管理制度

1.目的：实施生产过程的质量控制，以保证本厂所生产的产品质量。

2.适用范围：适用于产品的生产加工的关键质量控制点的控制。

3.内容：

3.1生产过程管理

3.1.1保证具备产品质量安全的环境条件，具有保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备；具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。以辐射加工技术等特殊工艺设备生产食品的，符合计量等有关法规、规章规定的条件。严格制度管理，并在生产过程中记录生产车间或场地的清