无机盐(课件)——《烹饪营养与食品安全》(重大版).pdfVIP

•（重大版）

《烹饪营养与食

品安全》

无机盐

主讲：

引入新知：

广告中的矿物质水其中含的营

养素是什么？

为什么说“多一点，生活更健

康”？

一、无机盐概述

别名：

矿物质、灰分物质。

定义：

除碳、氢、氧、氮以有机化合物形式存在之外的其他各种元素的统称。

按其含量占人体重量的比例大小分类

分类：

常量元素：如：钙、镁、钾、钠、磷、氯等

（以人体体重的0.01%为分界线）

微量元素：如：铁、碘、铜、锌、硒、氟、锰等

01

1）常量元素

想一想：

为什么补钙广告中通常说缺钙会导致腰酸、

背痛、腿抽筋？

答案提示：

钙能维持神经肌肉的正常兴奋，神经肌肉的兴奋增强

即“抽筋”。

返回

想一想：

为什么补钙广告中通常说缺钙会导致腰

酸、背痛、腿抽筋？

答案提示：

钙能维持神经肌肉的正常兴奋，神经肌

肉的兴奋增强即“抽筋”。

看一看、想一想：

从钙的吸收影响因素分析以下三种情况：

小葱拌豆腐

加维生素D的钙片

答案提示：糖醋排骨

维生素D促进钙的吸收;

葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影响

钙的吸收;

醋有利于排骨中的钙盐的溶解，有利于吸收。返回

常量元素钙之缺乏症：

囟X

门型

晚腿

闭

枕秃O型腿

鸡胸

返回

钙的主要食物来源：

奶类

豆类果仁类

食用菌藻类返回

01020304

钙钙的生理功能钙的吸收与影钙缺乏的预防钙的膳食参考

响因素措施摄入量

构成骨骼与牙齿，维生素D、乳糖和增加膳食钙供给，成年男女800mg/

维持神经肌肉兴奋，氨基酸促进吸收，选择富含钙且易吸天，妊娠哺乳期妇

参与生理代谢，缺膳食纤维、草酸植收的食物，采用合女1500mg/天，

乏可致佝偻病和骨酸和脂肪影响吸收。理烹调方法提高吸乳类和豆类等为钙

质疏松。收