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食醋制作工成本预算考核试卷及答案

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食醋制作工成本预算考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对食醋制作工成本预算的实际操作能力，检验其对原料采购、生产流程、成本控制等环节的理解和掌握程度，确保学员具备独立进行食醋生产成本预算的专业技能。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食醋生产中，以下哪种原料不是主要原料？（）

A.大米

B.麦芽

C.玉米

D.玉米淀粉

2.食醋生产过程中，用于调节pH值的常用物质是（）。

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钙

D.碳酸钙

3.食醋发酵过程中，以下哪种微生物是主要发酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酿酒酵母

D.乳酸菌

4.食醋生产中，以下哪种设备用于对醋酸进行浓缩？（）

A.真空浓缩器

B.搅拌器

C.蒸发器

D.过滤机

5.食醋生产成本中，原料成本占总成本的比例通常在（）左右。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

6.食醋生产中，以下哪种添加剂用于提高食醋的酸度？（）

A.醋酸

B.醋酸钠

C.硫酸

D.碳酸氢钠

7.食醋生产过程中，以下哪种操作可以降低能耗？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.提高发酵时间

D.降低发酵时间

8.食醋生产中，以下哪种原料不适合作为食醋生产的原料？（）

A.高粱

B.小麦

C.豆腐渣

D.玉米

9.食醋生产过程中，以下哪种操作可以防止醋酸菌污染？（）

A.使用无菌操作

B.使用消毒剂

C.使用防腐剂

D.使用抗氧化剂

10.食醋生产中，以下哪种设备用于对食醋进行巴氏杀菌？（）

A.真空浓缩器

B.搅拌器

C.蒸汽杀菌器

D.过滤机

11.食醋生产成本中，人工成本占总成本的比例通常在（）左右。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

12.食醋生产中，以下哪种添加剂用于改善食醋的口感？（）

A.醋酸

B.醋酸钠

C.硫酸

D.碳酸氢钠

13.食醋生产过程中，以下哪种操作可以缩短生产周期？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.提高发酵时间

D.降低发酵时间

14.食醋生产中，以下哪种原料不适合作为食醋生产的原料？（）

A.高粱

B.小麦

C.豆腐渣

D.玉米

15.食醋生产过程中，以下哪种操作可以防止醋酸菌污染？（）

A.使用无菌操作

B.使用消毒剂

C.使用防腐剂

D.使用抗氧化剂

16.食醋生产中，以下哪种设备用于对食醋进行巴氏杀菌？（）

A.真空浓缩器

B.搅拌器

C.蒸汽杀菌器

D.过滤机

17.食醋生产成本中，能源成本占总成本的比例通常在（）左右。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

18.食醋生产中，以下哪种添加剂用于改善食醋的口感？（）

A.醋酸

B.醋酸钠

C.硫酸

D.碳酸氢钠

19.食醋生产过程中，以下哪种操作可以缩短生产周期？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.提高发酵时间

D.降低发酵时间

20.食醋生产中，以下哪种原料不适合作为食醋生产的原料？（）

A.高粱

B.小麦

C.豆腐渣

D.玉米

21.食醋生产过程中，以下哪种操作可以防止醋酸菌污染？（）

A.使用无菌操作

B.使用消毒剂

C.使用防腐剂

D.使用抗氧化剂

22.食醋生产中，以下哪种设备用于对食醋进行巴氏杀菌？（）

A.真空浓缩器

B.搅拌器

C.蒸汽杀菌器

D.过滤机

23.食醋生产成本中，包装成本占总成本的比例通常在（）左右。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

24.食醋生产中，以下哪种添加剂用于改善食醋的色泽？（）

A.醋酸

B.醋酸钠

C.硫酸

D.碳酸氢钠

25.食醋生产过程中，以下哪种操作可以延长食醋的保质期？（）

A.提高发酵温度

B.降低发酵温度

C.提高发酵时间

D.降低发酵时间

26.食醋生产中，以下哪种原料不适合作为食醋生产的原料？（）

A.高粱

B.小麦

C.豆腐渣

D.玉米

27.食醋生产过程中，以下哪种操作可以防止醋酸菌污染？（）

A.使用无菌操作