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2025年职业资格公共营养师四级-理论知识参考题库含答案解析(5卷)

2025年职业资格公共营养师四级-理论知识参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素C的主要生理功能不包括以下哪项？

【选项】A.抗氧化作用B.促进铁吸收C.参与胶原蛋白合成D.增强免疫力

【参考答案】D

【详细解析】维生素C的生理功能包括抗氧化（A）、促进铁吸收（B）、参与胶原蛋白合成（C），但增强免疫力并非其直接作用，免疫增强更多依赖蛋白质、锌等营养素协同作用。

【题干2】我国居民膳食指南推荐的每日盐摄入量上限为？

【选项】A.5克B.6克C.8克D.10克

【参考答案】A

【详细解析】《中国居民膳食指南（2022）》明确指出，成人每日盐摄入量应控制在5克以内（A），过量摄入与高血压、心血管疾病风险显著相关。

【题干3】哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.米饭B.菠菜C.鸡蛋D.土豆

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸且比例合理（C）。米饭（A）为谷物蛋白，菠菜（B）含植物蛋白但缺乏必需氨基酸，土豆（D）主要为淀粉。

【题干4】膳食纤维的主要生理功能不包括？

【选项】A.调节肠道菌群B.促进钙吸收C.预防便秘D.延缓糖分吸收

【参考答案】B

【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积预防便秘（C），调节肠道菌群（A），延缓糖分吸收（D）以稳定血糖，但与钙吸收无直接关联。

【题干5】缺铁性贫血的典型症状不包括？

【选项】A.乏力B.皮肤苍白C.头痛D.免疫力下降

【参考答案】D

【详细解析】缺铁性贫血典型表现为乏力（A）、皮肤苍白（B）、头痛（C），但免疫力下降（D）多见于维生素B6或锌缺乏，需结合实验室检查综合判断。

【题干6】下列哪项属于必需氨基酸？

【选项】A.赖氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.天冬酰胺

【参考答案】A

【详细解析】人体不能自行合成9种必需氨基酸，赖氨酸（A）是典型代表，谷氨酸（B）、丙氨酸（C）、天冬酰胺（D）均为非必需氨基酸。

【题干7】慢性肾病患者应限制摄入哪种营养素？

【选项】A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

【参考答案】A

【详细解析】慢性肾病患者需控制蛋白质摄入（A）以减少代谢废物生成，但碳水化合物（B）可提供能量基础，脂肪（C）和维生素（D）需根据具体病情调整。

【题干8】维生素C缺乏病的典型症状是？

【选项】A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病

【参考答案】A

【详细解析】维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引发牙龈出血、伤口愈合延迟等坏血病（A）。脚气病（B）与维生素B1缺乏相关，夜盲症（C）为维生素A缺乏，佝偻病（D）由维生素D缺乏引起。

【题干9】下列哪项是预防骨质疏松的有效措施？

【选项】A.增加膳食纤维B.补充钙和维生素DC.过量摄入维生素AD.限制钠盐摄入

【参考答案】B

【详细解析】钙和维生素D协同促进骨矿沉积（B），过量维生素A（C）会干扰钙吸收，膳食纤维（A）与骨代谢无直接关联，钠盐过量（D）可能间接影响钙平衡。

【题干10】儿童青少年期每日钙推荐摄入量为？

【选项】A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克

【参考答案】B

【详细解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，7-10岁儿童每日钙推荐摄入量为1000毫克（B），11-18岁青少年为1200毫克（C），成年人为800-1000毫克（A）。

【题干11】下列哪项是膳食纤维的物理特性？

【选项】A.促进矿物质吸收B.可溶性C.增加饱腹感D.增强免疫力

【参考答案】B

【详细解析】膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类，可溶性膳食纤维（B）可形成凝胶延缓糖分吸收，不可溶性膳食纤维（如纤维素）主要增加饱腹感（C），但二者均不直接增强免疫力（D）。

【题干12】下列哪项是维生素B12的主要食物来源？

【选项】A.菠菜B.动物肝脏C.牛奶D.糙米

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12几乎只存在于动物性食物中，尤其是动物肝脏（B）、肉类和鱼类。植物性食物（A/C/D）不含活性维生素B12，需依赖微生物合成或强化食品。

【题干13】慢性胃炎患者应选择哪种烹饪方式？

【选项】A.爆炒B.腌制C.清蒸D.油炸

【参考答案】C

【详细解析】清蒸（C）能最大程度保留食物营养，减少辛辣调料和高温油炸产生的有害物质（A/D），腌制（B）可能增加亚硝酸盐风险，加重胃黏膜损伤。

【题干14】下列哪项是预防糖尿病的关键营养策略？

【选项】A.高脂肪饮食B.控制总热