2026创新设计高考总复习生物（人教版）强化练习-限时练46 传统发酵技术、发酵工程及其应用.docxVIP

限时练46传统发酵技术、发酵工程及其应用

(时间：30分钟分值：40分)

一、选择题(本题9小题，每题2分，共18分)

1.(2025·山东青岛模拟)植物酵素是指以植物为主要原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。苹果酵素生物发酵的流程中，需将苹果去核、切块、加冰糖，并持续发酵90天。每隔15天测定总酸含量和乙醇含量，结果见下图。下列叙述正确的是()

冰糖为微生物发酵提供养分，加入前可用紫外线照射杀灭其表面微生物

第一个月的隔天通气的目的是抑制厌氧型和兼性厌氧型微生物的无氧呼吸

第二个月总酸量增加的主要原因可能是乳酸菌等微生物呼吸产生了CO2

第三个月总酸量和乙醇量发生的变化可能与醋酸菌的发酵作用密切相关

2.(2025·山东济南模拟预测)五味子果实成熟期在8、9月份，由于其鲜果挂果期短，常温下不易储存。利用五味子干果酿酒可为五味子产业化调整提供一条新的途径。利用五味子生产果酒的流程是：五味子→分选→烘干→去梗→清洗→加20倍水煮沸30min→加水→调整成分→接种酵母→发酵(带渣)，过滤→五味子原酒→陈酿，过滤→调配→杀菌→成品。下列相关叙述错误的是()

分选过程需把霉变的五味子剔除，防止影响果酒质量

加20倍水煮沸30min的目的是把五味子中的成分释放出来从而有利于发酵

调整发酵液成分的目的之一是为酵母菌的繁殖及发酵提供适宜的pH

可将五味子原酒升高温度后，接种醋酸菌密封后即可得到五味子果醋

3.(2022·山东卷，14)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是()

发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

可用深层通气液体发酵技术提高产量

选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中

青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌

4.(2025·山东淄博一模)传统发酵技术通常是家庭式或作坊式的，豆豉一般以黄豆为原料，通过微生物群落共同发酵而成。利用传统发酵技术制作风味豆豉的主要工艺流程如下图。下列叙述正确的是()

传统方法制作豆豉，以混合菌种的液体发酵为主

参与前期发酵、后期发酵过程中的菌种代谢类型一致

调味过程中添加盐可抑制杂菌生长，白酒和风味料只是调节口味

黄豆煮熟的目的主要是破坏黄豆内部结构，使蛋白质变性，同时起到消毒的作用

5.(2025·江苏扬州模拟)嗜盐单胞菌是一类嗜盐微生物，能够在高pH、高盐和高温等极端条件下生长。聚羟基脂肪酸酯(PHA)是由微生物利用多种碳源发酵产生的高分子聚酯的总称，它具有类似于合成塑料的物化特性及合成塑料所不具备的生物可降解性等许多优秀性能。下图为实验室利用嗜盐单胞菌生产PHA的工艺流程，下列说法错误的是()

使用嗜盐单胞菌能够节约淡水资源，还能建立抗杂菌污染的开放式发酵系统

实验室用嗜盐单胞菌发酵产生PHA时，需要提供无氧等发酵条件

发酵过程中，要及时添加必需的营养组分，严格控制温度等发酵条件

可在发酵结束之后，采用分离和提纯等方法将PHA从发酵液中分离出来

6.(2025·山东聊城一模)发酵工程中，将获得的微生物细胞制品称为单细胞蛋白，单细胞蛋白的营养含量丰富，蛋白质含量高，可直接制作成食品，或者作为食品添加剂和饲料添加剂使用。下列叙述错误的是()

通过发酵工程获得单细胞蛋白比农业和畜牧业获得蛋白质的周期短、不受季节地域限制

通过发酵工程获得单细胞蛋白的发酵原料取材广泛，可以做到“废弃物资源化”

单细胞蛋白并不是蛋白质的纯净物，其得名是因为细胞干重中蛋白质的含量多

在发酵产物的分离环节，可以通过离心、沉淀、蒸馏、萃取的方法获得单细胞蛋白

7.(2025·河南天一大联考)细菌纤维素(BS)是由微生物合成的一种生物纳米材料，是当今国内外生物材料的研究热点。研究人员从腐烂的水果中筛选了一株产纤维素的菌株M7，经鉴定该菌株M7为醋酸菌，实验小组研究了纯M7菌和混合菌(混合菌中只有M7具有产纤维素能力)的产纤维素膜情况，结果如下图所示，下列说法错误的是()

发酵结束后，混合发酵的培养液的pH可能低于纯M7发酵

M7菌株可能从其他菌株获得物质促进自身产细菌纤维素

其他菌株能使M7发酵时间更晚、更快，从而提高发酵产量

不断提高混合菌中其他菌株所占的比例能持续提高发酵产量

8.(2025·山东泰安模拟预测)青梅果实中含有大量的齐墩果酸、丙酮酸等活性物质，常制作成具有保健功能的青梅饮品，其中青梅酒和青梅醋深受人们喜爱，其制作流程如下图。下列叙述正确的是()

生物A和生物C都能进行无氧呼吸并产生CO2

可以用胰蛋白酶和果胶酶进行酶解以破坏青梅细胞的细胞壁

由反应①到反应②需要提高温度并改善通气状况

可用澄清的石灰水来检测溶液B中是否含有乙醇

9.(不