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疫情食品安全题库大全及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物在疫情期间食用相对更安全？（）

A.生鱼片B.未煮熟的鸡蛋C.新鲜蔬菜水果D.半熟牛排

答案：C

解析：生鱼片、未煮熟鸡蛋、半熟牛排可能携带细菌、寄生虫等病原体，而新鲜蔬菜水果经过清洗可降低风险，相对更安全。

2.疫情期间处理食材后，正确的洗手方式是（）

A.用清水冲一下B.用酒精擦手C.用肥皂和流动水洗手至少20秒D.只用毛巾擦手

答案：C

解析：用肥皂和流动水洗手能有效去除手上的病菌，20秒能保证清洁效果，清水冲、酒精擦或毛巾擦都不彻底。

3.购买冷链食品时，应优先选择（）

A.进口冷链食品B.来源不明的冷链食品C.有追溯码的冷链食品D.价格便宜的冷链食品

答案：C

解析：有追溯码可查询冷链食品的来源、运输等信息，便于掌握食品安全情况，进口、来源不明及价格便宜的都有风险。

4.疫情期间，食品储存条件错误的是（）

A.常温储存易腐食品B.按食品要求冷藏或冷冻C.干货放在干燥通风处D.密封保存需要保鲜的食品

答案：A

解析：易腐食品常温储存易变质，应按要求冷藏或冷冻，干货需干燥通风，保鲜食品要密封保存。

5.以下哪种烹饪方式能更好地保证食品安全？（）

A.凉拌B.油炸C.烧烤D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮能在一定程度上杀灭病菌，凉拌、油炸、烧烤可能因温度等问题导致食品安全风险。

6.疫情期间，外卖食品的正确做法是（）

A.直接食用B.到手马上吃C.检查包装有无破损，加热后食用D.放凉后食用

答案：C

解析：检查包装可防止食品受污染，加热能进一步杀菌，直接食用、到手马上吃或放凉后食用都可能有风险。

7.处理生食和熟食的案板、刀具应（）

A.混用B.定期消毒C.只用清水冲洗D.无所谓

答案：B

解析：生食和熟食案板、刀具混用易交叉污染，定期消毒可降低病菌传播风险，清水冲洗不彻底。

8.疫情期间，购买食品的优先选择是（）

A.路边摊食品B.大型超市食品C.小作坊食品D.无照经营食品

答案：B

解析：大型超市管理规范，食品质量和安全更有保障，路边摊、小作坊、无照经营食品风险较高。

9.食品添加剂在疫情期间使用应（）

A.随意增加用量B.按国家标准使用C.尽量不用D.减少用量

答案：B

解析：按国家标准使用食品添加剂才能保证食品安全，随意增加、减少用量或尽量不用都不符合规定。

10.疫情期间，厨房清洁的重点是（）

A.地面B.墙壁C.厨具D.以上都是

答案：D

解析：厨房各部位都可能残留病菌，地面、墙壁、厨具都需清洁，全面清洁才能保障食品安全环境。

多项选择题（每题2分，共10题）

1.疫情期间保证食品安全的措施有（）

A.彻底煮熟食物B.保持厨房清洁C.注意食品储存条件D.购买正规渠道食品

答案：ABCD

解析：彻底煮熟可杀菌，保持清洁防污染，合适储存条件防变质，正规渠道食品质量更有保障，这些都是保证食品安全的重要措施。

2.以下哪些属于疫情期间不安全的食品行为？（）

A.吃野生动物B.喝生水C.食用过期食品D.用不洁净餐具

答案：ABCD

解析：野生动物可能携带大量病菌，生水有微生物风险，过期食品变质，不洁净餐具会污染食物，都不安全。

3.购买食品时，需要关注的信息有（）

A.生产日期B.保质期C.食品成分D.生产厂家

答案：ABCD

解析：生产日期和保质期关系到食品是否在安全食用期内，食品成分影响健康，生产厂家可了解其信誉和质量保障情况。

4.疫情期间，厨房消毒可使用的物品有（）

A.酒精B.含氯消毒剂C.白醋D.洗洁精

答案：AB

解析：酒精和含氯消毒剂能有效杀灭病菌，白醋消毒效果有限，洗洁精主要用于清洁油污，不能有效消毒。

5.以下哪些食品在疫情期间食用要特别注意？（）

A.罐头食品B.速冻食品C.腌制食品D.自制发酵食品

答案：BCD

解析：速冻食品储存不当易变质，腌制食品可能亚硝酸盐超标，自制发酵食品若卫生条件不好易产生有害菌，罐头食品相对稳定。

6.疫情期间，保证食品安全的人员卫生要求包括（）

A.勤洗手B.戴口罩C.穿工作服D.定期体检

答案：ABC

解析：勤洗手防病菌传播，戴口罩可阻挡飞沫，穿工作服保持清洁，定期体检不是疫情期间保证食品安全的直接人员卫生要求。

7.食品储存过程中，可能影响食品安全的因