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广东做菜考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材常用于广东菜？

A.辣椒B.苦瓜C.花椒

答案：B

2.广东名菜白切鸡主要烹饪方式是？

A.煎B.煮C.烤

答案：B

3.粤菜中常用的酱料是？

A.豆瓣酱B.柱侯酱C.甜面酱

答案：B

4.广东菜注重的口味特点是？

A.重辣B.鲜、嫩、滑C.重麻

答案：B

5.豉汁蒸排骨中“豉汁”主要原料是？

A.豆豉B.黄豆C.黑豆

答案：A

6.以下属于广东菜的是？

A.麻婆豆腐B.梅菜扣肉C.宫保鸡丁

答案：B

7.广东菜烹饪时常用的调料不包括？

A.糖B.醋C.孜然

答案：C

8.制作广东肠粉常用的原料是？

A.面粉B.大米粉C.玉米粉

答案：B

9.广东靓汤讲究？

A.猛火快煮B.小火慢炖C.大火爆炒

答案：B

10.姜葱炒蟹主要突出什么味道？

A.姜葱香B.蒜香C.奶香

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于广东特色食材的有（）

A.海鱼B.腊肠C.枸杞叶

答案：ABC

2.广东菜的烹饪方法有（）

A.焗B.煲C.炸

答案：ABC

3.下列属于广东传统名菜的是（）

A.烤乳鸽B.龙虎斗C.菠萝咕噜肉

答案：ABC

4.广东煲汤常用的食材有（）

A.排骨B.玉米C.山药

答案：ABC

5.做广东菜常用的调味料有（）

A.生抽B.蚝油C.老抽

答案：ABC

6.以下哪些属于广东点心（）

A.虾饺B.烧卖C.叉烧包

答案：ABC

7.广东菜擅长制作的食材种类有（）

A.海鲜B.家禽C.蔬菜

答案：ABC

8.属于粤菜特色烹饪技巧的是（）

A.吊汤B.烩C.炆

答案：ABC

9.广东菜中体现清淡口味的菜品有（）

A.白灼菜心B.清蒸鲈鱼C.豉汁蒸蚬

答案：ABC

10.以下关于广东菜说法正确的是（）

A.用料丰富B.注重原汁原味C.有独特的饮食文化

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.广东菜以辣为主要口味特点。（）

答案：×

2.制作广东菜只能用新鲜食材。（）

答案：×

3.广东菜烹饪时间都很长。（）

答案：×

4.白灼虾不需要任何调料。（）

答案：×

5.广东煲汤必须用砂锅。（）

答案：×

6.叉烧肉是甜口的。（）

答案：√

7.广东点心制作工艺简单。（）

答案：×

8.广东菜里很少用香料。（）

答案：√

9.广东菜不注重菜品的色泽。（）

答案：×

10.炒河粉是广东特色小吃。（）

答案：√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述广东菜的主要特点。

答案：用料丰富，选料精细；口味清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；烹饪方法多样，注重原汁原味，讲究色香味形俱全。

2.制作广东白切鸡有哪些要点？

答案：鸡要选三黄鸡等优质品种；水开后下鸡，先烫鸡身再浸鸡，期间多次提放，保证受热均匀；浸煮时间不宜过长，以鸡刚熟为佳；搭配姜蒜汁等蘸料。

3.列举三种广东特色的煲汤食材及功效。

答案：排骨，富含蛋白质等，有滋阴健脾功效；玉米，富含维生素，能健脾开胃；山药，益肾气、健脾胃。

4.广东肠粉制作的关键步骤是什么？

答案：关键在于米浆调配，要用优质大米磨成细腻米浆，比例恰当；蒸制时火候要足，蒸的时间要合适，保证肠粉薄而不烂、嫩滑有韧性，馅料搭配合理。

讨论题（每题5分，共4题）

1.广东菜的清淡口味在现代饮食健康理念下有什么优势？

答案：清淡口味减少了油脂、盐和辛辣调料的过度摄入，符合现代人对健康饮食的追求，能降低肥胖、高血压、肠胃疾病等风险，且更能突出食材原汁原味，利于营养吸收。

2.如何在传承传统广东菜基础上进行创新？

答案：可在食材上，引入新的优质食材搭配；烹饪手法上，结合现代科技或其他菜系技巧；口味上，微调适应不同地域人群；造型上，融入时尚元素，让菜品更有吸引力。

3.广东菜的饮食文化体现在哪些方面？

答案：体现在精细的食材挑选，讲究“不时不食”；独特的烹饪技法传承；围餐制的饮食氛围，注重家人朋友团聚分享；还有丰富的茶点文化等。

4.分析广东菜在国内外受欢迎的原因。

答案：口味清淡鲜美，适合多数人接受；食材多样丰富，满足不同需求；烹饪精细，菜品色香味俱全；蕴含独特岭南文化，具有吸引力，因此在国内外受喜爱。