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食品加工车间员工鞋靴卫生安全管理方案

工作鞋靴在食品企业加工生产中具有极其重要的地位，它不仅关系到食品安全和质量，还关系到员工的安全与健康，同时也是企业遵守法规和标准要求的重要体现。

食品加工企业中，工作鞋靴具有至关重要的作用，主要体现在以下几个方面：

一、保障食品卫生安全

1、防止污染食品

食品加工环境要求高度清洁，任何外来污染物都可能对食品质量造成严重影响。工作鞋靴如果不符合卫生标准或没有得到恰当管理，可能会携带泥土、灰尘、细菌、霉菌等污染物进入生产区域。

一些工作鞋靴的材质如果不适当，也可能会产生细小颗粒或碎屑，这些颗粒在车间环境中可能会混入食品中，导致食品安全问题。

鞋靴内部时间久，烘干消杀不及时，容易滋生细菌，带入车间容易造成食品污染。

2、避免交叉污染

食品加工企业通常会划分不同的生产区域，如原料区、加工区、包装区等。如果工作鞋靴没有得到有效的清洁和管理，员工在不同区域之间走动时，就可能将一个区域的污染物带到另一个区域，造成交叉污染。

不同类型的食品加工过程也可能存在交叉污染的风险。例如，在生产肉类产品和乳制品的车间，如果员工的鞋靴没有进行区分和专门的清洁消毒，就有可能将肉类产品中的细菌传播到乳制品中，或者反之。

二、保护员工安全与健康

1、提供安全防护

食品加工车间可能存在各种潜在的安全风险，工作鞋靴可以为员工提供必要的防护。

例如，防滑功能可以防止员工在潮湿或油腻的地面上滑倒受伤。保障员工的人身安全。

2、确保员工舒适与健康

干爽舒适的工作鞋靴可以提供良好的舒适度，减少员工在长时间工作中的疲劳感。

烘干杀菌过的工作鞋靴可以保持脚部干爽，减少脚部疾病的发生。

在食品加工车间，员工的脚部容易出汗，如果鞋靴不透气，会使脚部处于潮湿的环境中，滋生细菌和霉菌，引发脚气、湿疹等脚部疾病。

三、符合法规与标准要求

食品加工企业必须遵守严格的食品安全法规和标准，其中包括对工作鞋靴的要求。

例如，《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》（GB19303-2023）《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881)食品卫生法规等都对食品加工企业的员工着装提出了明确要求，其中包括工作鞋靴的材质、清洁度、防护性能等方面。

不符合法规要求的工作鞋靴可能会导致企业面临罚款、停产整顿等处罚，严重影响企业的生产经营。

因此，食品加工企业必须重视工作鞋靴的管理，确保其符合相关法规的要求。

不同类型的食品加工过程也可能存在交叉污染的风险。

例如，在生产肉类产品和乳制品的车间，如果员工的鞋靴没有进行区分和专门的清洁消毒，就有可能将肉类产品中的细菌传播到乳制品中，或者反之。

四、鞋靴清洁

1、清洁方法

情况

清洁方法

各种区域，如工作靴表面，如可能会在作业期间高频率接触动植物油类，或沾满各种杂质

冲洗--鞋靴清洁剂-刷洗--冲洗--消毒

清洁区（包装区、地面较少流水的精加工区）

刷洗--消毒

除清洁区外，其他区域地面环境杂质少、积水少

刷洗--消毒

2、清洁方法

说明：在水靴池清洗鞋靴清洗说明

第一步，抬起脚，把工鞋放置于毛刷中间。

第二步，将按钮转动至水洗键，用手拿着毛刷对工鞋侧面进行刷洗，刮除杂质与污渍。

第三步，轻轻移动脚步，刮洗工鞋的底侧部和底部，去除杂质和污渍。

第四步，换另一只脚，按照第一步至第三步的步骤进行处理。

第五步：刷洗完毕后，经过鞋靴消毒池消毒，然后离开车间。

3、清洁时机

如下表按不同区域卫生要求，在班后定期清洁。

其他认为需要清洗的时候。

情况

清洁方法

频率

作业区域地面常可接触到动植物油类，或沾满各种杂质

冲洗--清洁剂刷洗--冲洗--消毒

?每班次

清洁区（包装区、地面较少流水的精加工区）

刷洗--消毒

每日

除清洁区外，其他区域地面环境杂质少、积水少

刷洗--消毒

每周

4、清洁工鞋后

清洁鞋靴后应直接出车间，如仍折回车间作业，应再次进行洗手消毒后，方可折回现场作业。

员工出车间后，应将水靴放置在烘鞋架自己的位置上，方可出车间。

5、鞋靴烘干消毒

员工每日班后开启烘鞋架烘干按钮，进行定时臭氧烘干，如遇湿冷条件，适当延长烘干时间。

由于员工长期穿着工鞋，鞋靴内由于脚部的汗水会滋生微生物或产生异味，且受各种外部环境影响，工鞋内里可能会潮湿。卫生员可根据员工反映适当调节烘干频率和烘干时长。

鞋靴挂靴架臭氧控制系统安排专人进行设置，进行烘干温度和烘干时间的条件设置，根据企业情况设置适合自己的情景模式，设置好以后，员工不允许随意更改。

员工每周对烘鞋架表面进行清水清洗擦拭，如有污垢、污渍等，应用洗洁精擦拭后，再用清水擦洗。

员工应在日常工作中及时观察烘鞋架的使用情况，如发现未准确归位、在水靴架上放置其他物品等情况，应及时进行移除。