2025年西式面点师考证必备模拟试题解析手册.docxVIP

2025年西式面点师考证必备模拟试题解析手册

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请根据题意，在每小题的四个选项中选出一个最符合题意的答案，并将其序号填入题后的括号内。）

1.制作法式马卡龙时，如果饼干表面出现大量裂纹，主要原因可能是（）。

A.蛋白过度打发

B.糖粉和杏仁粉比例过高

C.饼干面团静置时间不足

D.烘焙温度过高

2.在制作奶油泡芙时，以下哪项操作有助于获得酥脆的外壳？（）

A.使用低筋面粉

B.面糊入模前过度搅拌

C.烘焙时保持炉门关闭

D.模具内壁涂抹大量油脂

3.意式提拉米苏中，咖啡酒液与马斯卡彭奶酪的比例通常建议为（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

4.制作瑞士卷时，面糊倒扣后出现大面积裂缝，可能是因为（）。

A.面糊蛋白消泡

B.烘焙纸移动过快

C.面糊温度过低

D.发酵时间过长

5.法式奶油泡芙的馅料打发至稳定乳脂状的关键步骤是（）。

A.缓慢加入冷黄油

B.高速搅打超过5分钟

C.预先冷藏面糊

D.使用电动打蛋器

6.布列塔尼黄油酥（Br?lée）表面焦糖层不均匀的原因可能是（）。

B.糖粉未充分干燥

C.预热温度过低

D.使用金属模具

7.制作德式巧克力千层酥时，擀开的面团厚度应控制在（）毫米左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

8.英式玛德琳蛋糕如果出现塌陷，可能是因为（）。

A.发酵过度

B.蛋黄未充分乳化

C.糖粉过少

D.烘焙时间过长

9.瑞士蛋白糖霜（SwissMeringueButtercream）制作失败的主要原因可能是（）。

A.蛋白温度过高

B.黄油加入过快

C.糖粉过度搅拌

D.使用生鸡蛋

10.制作法式焦糖布丁时，以下哪项是关键步骤？（）

A.预热模具至200℃

B.缓慢倒入混合液

C.使用普通砂糖

D.烘焙时不加盖

11.意式海绵蛋糕如果口感发干，可能是因为（）。

A.蛋白打发不足

B.面糊过度搅拌

C.鸡蛋温度过低

D.使用全脂牛奶

12.法式奶油馅（CrèmePatissière）熬制过程中，牛奶沸腾前离火的原因是（）。

A.防止蛋花结块

B.提高甜度

C.增加奶香味

D.加速冷却

13.制作法式奶油泡芙时，面糊在模具中膨胀不足可能是（）。

A.面糊温度过高

B.糖粉比例过低

C.烘焙时间不足

D.模具未预热

14.布列塔尼黄油酥（Br?lée）焦糖层出现焦斑的原因可能是（）。

A.糖粉过细

B.预热温度过高

C.模具未抹油

D.使用不锈钢模具

15.意式提拉米苏如果出现轻微液化，可能是因为（）。

A.咖啡酒液比例过高

B.马斯卡彭奶酪过少

C.冷冻时间不足

D.水果装饰过多

16.制作瑞士卷时，面糊倒入烤盘前必须（）。

A.加入香草精

B.冷藏30分钟

C.表面撒糖粉

D.用刮刀抹平

17.法式马卡龙如果出现大面积起泡，可能是因为（）。

A.蛋白未完全室温

B.糖粉过粗

C.搅打过度

D.面糊过度静置

18.布列塔尼黄油酥（Br?lée）如果焦糖层无法融化，可能是因为（）。

A.糖粉未充分干燥

B.预热温度过低

C.使用玻璃模具

D.烘焙时间过长

19.制作德式巧克力千层酥时，折叠次数过多可能导致（）。

A.层次分明

B.蛋白消泡

C.口感湿润

D.色泽均匀

20.英式玛德琳蛋糕如果出现表面起泡，可能是因为（）。

A.发酵不足

B.蛋黄未充分乳化

C.糖粉过细

D.烘焙温度过低

二、多项选择题（本部分共10题，每题3分，共30分。请根据题意，在每小题的五个选项中选出所有符合题意的答案，并将其序号填入题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.制作法式马卡龙时，以下哪些因素会影响其膨胀？（）

A.蛋白温度

B.糖粉湿度