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烹饪简答题题库及答案解析.doc

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    烹饪简答题题库及答案解析

    一、单项选择题

    1.下列哪种食材富含优质蛋白质（）

    A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆

    答案：B

    解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物，黄瓜富含维生素等，土豆以淀粉为主。

    2.炒菜时最适合的油温是（）

    A.低温B.中温C.高温D.超高温

    答案：B

    解析：中温适合大多数炒菜，能使食材均匀受热，快速炒熟且保持营养和口感。低温不易炒熟食材，高温易使食材表面焦糊而内部未熟。

    3.下列哪种调味料可用于去腥（）

    A.白糖B.料酒C.

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