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2023年第2期
606月出版食品工程·食品分析·
5种α-羟基酸提取蓝素的条件选择及分析*
陈子凡*池少铃2陈碧聪1吴丽娟！陈语媽！
1（河源市食品检验所，广东河源517000)
2（河源市药品检验所，广东河源517000)
摘要研究了5种α-羟基酸（柠檬酸、杏仁酸、甘醇酸、苹果酸、酒石酸）提取蓝莓中花色素的最佳提
取条件。以酸类型、提取时间、提取温度、液料比为影响因素，以提取液中花色素含量为判定指标，采用
四因素五水平正交试验优化提取工艺。试验结果表明，在4个因素中，提取温度对结果影响最大，提取时
间次之，其中提取温度40℃提取效果最好，20℃和30℃之间提取效果相似，提取时间5min和20min之间
提取效果相似，液料比10mL/g提取效果最好。综合考虑花色素的降解和实际使用效果，结合方差分析数
据，得出在1g蓝莓中加入3mL0.5%杏仁酸和7mL水，在20℃温度下，提取5min为提取花色素的最佳方
案。
关键词蓝莓；花色素；α一羟基酸；提取方法
Selectionandanalysisofconditionsforextractionofanthocyanins
fromblueberrywith5α-hydroxyacids*
CHENZifan1**CHIShaoling?CHENBicong!WULijuan!CHENYuyan
(HeyuanFoodInspectionInstitute,GuangdongHeyuan517000,China)
2(HeyuanInstituteforDrugControl,GuangdongHeyuan517000,China)
Abstract
tObjectiveTofindtheoptimalconditionsfortheextractionofanthocyaninsfromblueberrywith5α-
hydroxyacids(citricacid,mandelicacid,glycolicacid,malicacidandtartaricacid).MethodsUsingtheSPSS19
Orthogonalexperimentaldesign,madeaOrthogonaltesttablewith4factors(acidtype,extractiontime,extraction
temperature,andsolid-liquidratio)andfivelevels.UsingUHPLC-MS/MS,6kindsofanthocyaninsReference
standardswereusedtoestablishastandardcurve,usingtheorthogonaltesttabletodeterminthetotalcontentof
anthocyaninsintheextract,thenthedataofexperimentalwerecollectedfortheAnalysisofVariance.Resultsamong
the4factors,theextractiontemperaturewasthefirstinfluenceandtheextractiontimewassecond.theextractioneffect
isthebestat40°C,theextractioneffectbetween20°Cand30°Cissimilar,andtheextractioneffectbetween5mi
初级会计持证人
专注于经营管理类文案的拟写、润色等，本人已有10余年相关工作经验，具有扎实的文案功底，尤善于各种框架类PPT文案，并收集有数百万份各层级、各领域规范类文件。欢迎大家咨询！
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