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农产品食品检验员高级职业理论知识练习题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，以下哪种农产品的农药残留限量标准需特别关注“再残留限量”？（）

A.新鲜蔬菜B.加工后的谷物C.生鲜乳D.水果罐头

2.微生物检验中，若需测定食品中金黄色葡萄球菌的肠毒素，应选用以下哪种方法？（）

A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.免疫层析法D.生化鉴定管法

3.采用原子荧光光谱法测定食品中砷含量时，常用的还原剂是（）。

A.盐酸羟胺B.硼氢化钾C.硫脲D.抗坏血酸

4.关于食品添加剂的使用，以下符合GB2760-2014规定的是（）。

A.为改善色泽，在腌菜中超范围使用柠檬黄

B.为延长保质期，在巴氏杀菌乳中添加山梨酸钾

C.为调节酸度，在果冻中按标准限量使用柠檬酸

D.为掩盖异味，在变质果汁中添加食用香精

5.黄曲霉毒素B1的定量检测中，高效液相色谱法（HPLC）常结合（）提高灵敏度。

A.紫外检测器B.荧光检测器C.示差折光检测器D.蒸发光散射检测器

6.农产品采样时，若同一批次苹果的总件数为500件，按照GB/T8855-2008《新鲜水果和蔬菜的取样方法》，应至少抽取（）件作为样本。

A.10B.15C.20D.25

7.以下哪种情况会导致气相色谱（GC）检测结果出现“鬼峰”？（）

A.进样量过大B.色谱柱老化不彻底C.检测器温度过低D.载气流速过高

8.依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，若10?2稀释度平板菌落数为235和241，10?3稀释度为25和27，应报告的菌落总数为（）CFU/g。

A.2.4×10?B.2.3×10?C.2.5×10?D.2.4×103

9.重金属铅的检测中，石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）的特征浓度通常（）火焰原子吸收光谱法（FAAS）。

A.高于B.低于C.等于D.无法比较

10.关于食品感官检验，以下说法错误的是（）。

A.检验环境应避免异味干扰B.评价员需提前30分钟避免饮食刺激

C.样品温度应统一（如20±2℃）D.可以使用有色容器掩盖样品色泽差异

11.农药残留检测中，QuEChERS前处理技术的核心步骤是（）。

A.均质提取-盐析分层-净化B.超声萃取-蒸馏浓缩-衍生化

C.酶解消化-固相萃取-氮吹D.冷冻干燥-索氏提取-离心

12.依据GB13104-2014《食品安全国家标准食糖》，以下哪项不属于白砂糖的强制检验项目？（）

A.色值B.二氧化硫残留量C.螨D.总糖含量

13.实验室质量控制中，“空白试验”的主要目的是（）。

A.验证仪器稳定性B.排除试剂或环境带来的干扰

C.确认标准曲线线性D.考核人员操作准确性

14.以下哪种微生物的检测需使用选择性培养基？（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.酵母和霉菌

15.食品中亚硝酸盐的测定（GB5009.33-2016）采用的是（）。

A.格里斯试剂比色法B.碘量法C.原子吸收法D.气相色谱法

16.关于实验室废弃物处理，以下做法正确的是（）。

A.含重金属的废液直接排入下水道B.微生物检测后的培养基高压灭菌后丢弃

C.过期化学试剂与生活垃圾混合处理D.有机废液倒入普通垃圾桶

17.采用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸时，若流动相pH值过低，可能导致（）。

A.保留时间延长B.峰形拖尾C.分离度提高D.灵敏度下降

18.以下哪种农药属于有机磷类？（）

A.氯氰菊酯B.毒死蜱C.吡虫啉D.百菌清

19.依据GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》，生乳中菌落总数的限量为（）。

A.≤5×10?CFU/mLB.≤1×10?CFU/mLC.≤2×10?CFU/mLD.≤5×10?CFU/mL

20.黄曲霉毒素M1主要污染（）。

A.玉米B.花生C.牛奶D.大米

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.实验室质量控制措施包括（）。

A.使用有证标准物质B.定期进行人员比对C.空白试验D.加标回收率试验

2.感