2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师饮品制作流程与质量控制试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡师饮品制作流程与质量控制试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20小题，每小题2分，共40分。请根据所学理论知识，仔细阅读每小题的题干和选项，选择最符合题目要求的答案。）

1.在咖啡豆的烘焙过程中，以下哪一阶段是咖啡风味开始形成的关键时期？

A.生豆处理阶段

B.色变阶段

C.烘焙结束后的冷却阶段

D.咖啡豆的储存阶段

2.当咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用哪种水温范围能够最大程度地提取咖啡中的酸质和风味物质？

A.85℃-90℃

B.90℃-95℃

C.95℃-100℃

D.80℃-85℃

3.以下哪种冲煮方法能够更好地体现咖啡豆的产地风味和单一产地咖啡的特点？

A.法压壶冲煮

B.意式浓缩咖啡冲煮

C.手冲咖啡冲煮

D.摩卡壶冲煮

4.在咖啡师制作拿铁咖啡时，以下哪种牛奶打发技巧能够使牛奶泡沫更加细腻绵密？

A.快速打发牛奶

B.慢速打发牛奶

C.先慢后快的打发牛奶

D.先快后慢的打发牛奶

5.咖啡师在制作卡布奇诺咖啡时，通常要求咖啡液、牛奶和奶泡的比例是多少？

A.1:1:1

B.1:2:1

C.2:1:1

D.1:1:2

6.在咖啡师制作美式咖啡时，通常使用哪种咖啡粉研磨度能够使咖啡口感更加顺滑？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

7.当咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种萃取时间范围能够使咖啡口感更加均衡？

A.15秒-20秒

B.20秒-25秒

C.25秒-30秒

D.30秒-35秒

8.在咖啡师制作摩卡咖啡时，以下哪种巧克力酱能够更好地体现巧克力的浓郁风味？

A.黑巧克力酱

B.牛奶巧克力酱

C.白巧克力酱

D.榛子巧克力酱

9.当咖啡师在制作焦糖玛奇朵咖啡时，以下哪种焦糖酱能够使焦糖风味更加突出？

A.简易焦糖酱

B.传统焦糖酱

C.巧克力焦糖酱

D.水果焦糖酱

10.在咖啡师制作冷萃咖啡时，以下哪种水温范围能够最大程度地提取咖啡中的酸质和风味物质？

A.0℃-5℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

11.当咖啡师在制作冷萃咖啡时，以下哪种浸泡时间范围能够使咖啡口感更加顺滑？

A.6小时-8小时

B.8小时-10小时

C.10小时-12小时

D.12小时-14小时

12.在咖啡师制作冰滴咖啡时，以下哪种咖啡豆品种能够更好地体现冰滴咖啡的清爽口感？

A.阿卡西亚咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.罗布斯塔咖啡豆

D.莫卡咖啡豆

13.当咖啡师在制作冰滴咖啡时，以下哪种冰块大小能够使冰滴过程更加均匀？

A.小冰块

B.中冰块

C.大冰块

D.冰块混合

14.在咖啡师制作土耳其咖啡时，以下哪种咖啡粉研磨度能够使咖啡口感更加细腻？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

15.当咖啡师在制作土耳其咖啡时，以下哪种烹煮方法能够使咖啡口感更加浓郁？

A.直接烹煮

B.慢火烹煮

C.快火烹煮

D.沸腾烹煮

16.在咖啡师制作玛奇朵咖啡时，以下哪种奶泡厚度能够使玛奇朵口感更加丰富？

A.薄奶泡

B.中奶泡

C.厚奶泡

D.无奶泡

17.当咖啡师在制作拿铁咖啡时，以下哪种咖啡液温度能够使拿铁口感更加顺滑？

A.60℃-70℃

B.70℃-80℃

C.80℃-90℃

D.90℃-100℃

18.在咖啡师制作卡布奇诺咖啡时，以下哪种奶泡质地能够使卡布奇诺口感更加细腻？

A.粗糙奶泡

B.中等奶泡

C.细腻奶泡

D.无奶泡

19.当咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪种咖啡粉研磨度能够使美式咖啡口感更加均衡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.超细研磨

20.在咖啡师制作冷萃咖啡时，以下哪种过滤方式能够使咖啡口感更加顺滑？

A.纸质过滤器

B.棉布过滤器

C.磨砂过滤器

D.无过滤器

二、判断题（本部分共10小题，每小题2分，共20分。请根据所学理论知识，仔细阅读每小题的题干，判断其正误，并在括号内打“√”或“×”。）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。（）

2.手冲咖啡的萃取时间越长，咖啡的苦味就越重。（）

3.意式浓缩咖啡的萃取时间越短，咖啡的酸度就越低。（）

4.咖啡师在制作拿铁咖啡时，通常使用全脂牛奶能够使牛奶泡沫更加细腻。（）

5.卡布奇诺咖啡的奶泡厚度通常要求在1.5厘米左右。（）

6.美式咖啡的咖啡粉研磨度通常要求比意式浓缩咖啡的研磨度更粗。（）

7.摩卡咖啡的巧克力酱通常要求使用黑巧克力酱能够更好地体现巧克力的浓郁风味。（）

8.焦糖