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2025年学历类自考营养学-英语（二）参考题库含答案解析(5卷)

2025年学历类自考营养学-英语（二）参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素B12缺乏会导致以下哪种症状？

【选项】A.贫血B.神经病变C.免疫力下降D.皮肤角质化

【参考答案】B

【详细解析】维生素B12缺乏主要影响神经系统，导致巨幼细胞性贫血、周围神经病变和认知功能下降。选项A贫血虽常见于缺铁性贫血，但与维生素B12直接关联性较低；选项C免疫力下降与维生素C缺乏更相关；选项D皮肤问题多与维生素A或E缺乏相关。

【题干2】膳食指南推荐每日盐摄入量应控制在多少克以下？

【选项】A.5B.6C.8D.10

【参考答案】A

【详细解析】中国膳食指南明确建议成人每日盐摄入量不超过5克（约1茶匙）。选项B为欧盟标准，选项C和D为常见误区值，需注意区分。

【题干3】以下哪项属于必需氨基酸？

【选项】A.谷氨酸B.赖氨酸C.肌酸D.精氨酸

【参考答案】B

【详细解析】必需氨基酸共9种，包括赖氨酸、色氨酸等。选项A谷氨酸为非必需氨基酸，选项C肌酸和D精氨酸虽重要但非必需。

【题干4】膳食纤维的主要生理功能不包括？

【选项】A.促进肠道蠕动B.调节胆固醇C.抗氧化D.预防糖尿病

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维通过增加饱腹感、调节肠道菌群和改善代谢间接预防糖尿病。选项C抗氧化功能主要由维生素C、E等承担。

【题干5】下列哪项是维生素C的天然食物来源？

【选项】A.动物肝脏B.柑橘类水果C.全谷物D.乳制品

【参考答案】B

【详细解析】柑橘类水果（如橙子、柠檬）富含维生素C，而选项A动物肝脏含维生素A、B族较多；选项C全谷物以B族维生素为主；选项D乳制品主要提供钙和维生素D。

【题干6】人体所需热量主要来源于？

【选项】A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.水

【参考答案】A

【详细解析】碳水化合物是供能主力（占每日总热量50-65%），脂肪次之（20-35%），蛋白质仅占10-15%。选项D水不提供热量。

【题干7】以下哪项属于脂溶性维生素？

【选项】A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素K

【参考答案】C

【详细解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K，水溶性维生素为B族和C。选项A和B均属水溶性。

【题干8】膳食中钙的推荐每日摄入量为？

【选项】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg

【参考答案】A

【详细解析】中国居民膳食指南建议成人每日钙摄入量800-1000mg（女性绝经后及老年人需更高）。选项B为欧美标准，选项C和D超出常规需求。

【题干9】下列哪项是植物性食物中的优质蛋白来源？

【选项】A.鸡蛋B.鱼类C.大豆D.猪肉

【参考答案】C

【详细解析】大豆蛋白含必需氨基酸种类齐全且比例合理，属于植物性优质蛋白。选项A和B为动物性来源，选项D猪肉氨基酸比例失衡。

【题干10】人体必需的矿物质中哪种属于微量元素？

【选项】A.钙B.铁C.锌D.维生素D

【参考答案】C

【详细解析】微量元素包括铁、锌、硒等，钙为常量元素。选项D维生素D属维生素而非矿物质。

【题干11】下列哪项是预防缺铁性贫血的关键措施？

【选项】A.增加维生素C摄入B.补充铁剂C.多晒太阳D.服用钙片

【参考答案】A

【详细解析】维生素C促进非血红素铁吸收，尤其在植物性铁来源中作用显著。选项B适用于严重贫血，选项C和D与缺铁无关。

【题干12】下列哪项属于膳食纤维的分类？

【选项】A.可溶性B.不可溶性C.抗性淀粉D.以上皆是

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维分为可溶性和不可溶性两大类，抗性淀粉属于不可溶性纤维。选项D全面涵盖分类。

【题干13】以下哪项是维生素B6的主要生理作用？

【选项】A.合成血红蛋白B.参与蛋白质代谢C.抗氧化D.调节神经系统

【参考答案】B

【详细解析】维生素B6参与氨基酸代谢（转氨基作用）和血红素合成，选项A为维生素B12作用，选项C为维生素C，选项D为维生素B12。

【题干14】下列哪项是预防肥胖的有效营养策略？

【选项】A.高热量饮食B.控制总热量摄入C.增加运动量D.过度节食

【参考答案】B

【详细解析】科学减重需保持热量赤字，选项A和D有害，选项C虽重要但需配合饮食控制。

【题干15】下列哪项是维生素K的主要功能？

【选项】A.促进凝血B.增强免疫力C.抗氧化D.促进钙吸收

【参考答案】A

【详细解析】维生素