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校园食品安全培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.胃炎

答案：C

2.食品留样应保留多长时间？

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

3.食品加工过程中，食品原料与成品应该怎样放置？

A.混放B.分开放置C.随意放置D.以上都不对

答案：B

4.以下哪种储存条件适合大多数食品？

A.高温潮湿B.低温干燥C.高温干燥D.低温潮湿

答案：B

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？

A.3个月B.6个月C.9个月D.12个月

答案：B

6.餐饮具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四（）制度。

A.冲洗B.烘干C.保洁D.摆放

答案：C

7.食品生产经营人员应当多久进行一次健康检查？

A.半年B.一年C.两年D.三年

答案：B

8.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.企业标准B.行业标准C.食品安全标准D.以上都不对

答案：C

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起几年内不得申请食品生产经营许可？

A.3年B.5年C.7年D.10年

答案：B

10.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员B.采购人员C.主要负责人D.厨师

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABCD

2.学校食堂不得采购、加工和使用的食品有（）

A.发芽土豆B.野生蘑菇C.四季豆D.鲜黄花菜

答案：ABD

3.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所

B.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

D.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

答案：ABCD

4.以下哪些属于食品添加剂（）

A.防腐剂B.甜味剂C.发色剂D.增稠剂

答案：ABCD

5.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.标识清晰

答案：ABCD

6.餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.健康证

答案：AC

7.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.立即停止生产经营活动

B.封存、溯源、召回问题食品

C.配合相关部门调查处理

D.隐瞒不报

答案：ABC

8.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局

B.加工生熟食品的工具、容器分开使用

C.从业人员操作前洗手消毒

D.不同食品原料分开存放

答案：ABCD

9.以下关于食品标签的说法正确的是（）

A.应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期

B.应当标明成分或者配料表

C.应当标明保质期、贮存条件

D.进口食品可以不标注中文标签

答案：ABC

10.学校食品安全管理的主要内容包括（）

A.食堂环境卫生管理B.食品采购管理

C.食品加工过程管理D.人员健康管理

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，必须委托第三方检验机构。（）

答案：错误

2.只要食品在保质期内，就一定是安全的。（）

答案：错误

3.食品经营企业采购食品时，只需向供货者索要购物凭证。（）

答案：错误

4.学校食堂可以将回收后的食品经加工后再次销售。（）

答案：错误

5.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品口感就行。（）

答案：错误

6.从业人员在操作过程中手部受伤，简单包扎后