校内分餐管理制度.docx

城北中学

学校食堂分餐管理制度

为保障分餐过程的食品安全与操作卫生，学校应设立独立的备餐间或专用操作区域，并在醒目位置张贴分餐操作规范。所有分餐区域应具备良好的通风条件和防尘设施，操作台面、工器具及地面在每次分餐前后必须立即进行彻底清洁与消毒，确保无积水、无异味、无杂物堆放。

具体要求如下：

一、分餐环境与卫生

启用前15分钟，由餐饮主管（张某）开启紫外+新风10分钟，对操作台与把手使用**（含氯消毒液××mg/L）擦拭；完成后在《备餐间消毒表（表A-01）》**签名并写时刻。

入口处张贴《进入须知》，**值守人（门岗王某）**核验工牌；非相关人员不进入。

地面保持干燥，拖布与抹布分色管理（红：地面；蓝：台面），用后放回编号架位，避免混用。

垃圾“日产日清”：保洁（李某）在每餐结束后20分钟内更换带盖垃圾桶内袋，系紧并走西侧清运线；在**《垃圾清运记录（表A-02）》**登记。

记录留存3个月，每周五由后勤值班长抽查一次，并在页脚签字“已查”。

分餐人员操作

进入顺序为：脱外衣→鞋底消毒→更衣室一换工作服→洗手→更衣室二戴帽口罩→进入备餐间。

洗手按“七步法”，流动水+洗手液≥20秒，一次性擦手纸丢入医废黄桶（若适用）。

分餐时全程使用夹勺与一次性手套；每30分钟更换一次手套，或接触非洁净表面后立即更换。

存在发热、咳嗽、腹泻等情形的工作人员，立即离岗，由替岗人员（名单见《今日值守表》）接替，填写《健康异常报告与替岗单（表A-05）》并通知校医/后勤主管。

为便于监督，备餐窗设置玻璃隔断并启用摄像头（编号C-03），每天11:20-12:00开放给师生代表与家长委员会巡看，巡看签到附在每日记录后。

三、食品转运与温控

采用集中备餐、分点供餐。转运走东—北单向线，与原料入库线、垃圾清运线不交叉（详见附图1）。

热食出锅即入保温箱（BX-02/BX-03），出库温度≥65℃；到达分点后复核一次，温度不得低于60℃；冷食全程≤8℃。

温度复核频率：出库、到点、售卖中每10分钟一次；由分点负责人在**《餐食温控记录（表A-03）》**登记（时间—温度—签名—设备号）。

保温箱/柜由设备管理员每天收工前清洗消毒并拍照上传，填写**《设备清消与完好记录（表A-04）》，出现密封条开裂/温控异常**，即换同型号备用设备并启用**《温控异常处置单（表A-05）》**。

课堂分餐：班主任与学生志愿者先酒精擦拭课桌，分餐结束10分钟内回收餐具，统一送往**洗消区（间隔≥30分钟两池法/三槽法）**处理。