餐厅服务员高级习题库含答案(附解析).docxVIP

餐厅服务员高级习题库含答案(附解析)

一、选择题

1.当餐厅客满，有新客人前来时，服务员应（）

A.直接告知客人已满座，让其离开

B.请客人在休息区稍等，并告知大概等待时间

C.让客人自己找位置等待

D.不理会客人

答案：B

解析：A选项直接让客人离开会给客人带来不好的体验，影响餐厅形象；C选项让客人自己找位置等待缺乏服务意识；D选项不理会客人更是不恰当的服务态度。而B选项请客人在休息区稍等并告知大概等待时间，体现了良好的服务意识和沟通技巧，能让客人感受到尊重和关心。

2.以下哪种做法不符合餐厅服务礼仪（）

A.微笑服务，热情主动

B.与客人交谈时，眼睛注视对方

C.在客人面前打喷嚏不遮挡

D.称呼客人使用恰当的敬语

答案：C

解析：在客人面前打喷嚏不遮挡是不卫生且不礼貌的行为，违反了餐厅服务礼仪。A选项微笑服务和热情主动能给客人带来良好的感受；B选项与客人交谈时注视对方是尊重的表现；D选项使用恰当敬语也是服务礼仪的要求。

3.餐厅服务员在为客人上菜时，应该（）

A.从客人左侧上菜

B.从客人右侧上菜

C.随意选择一侧上菜

D.从客人正前方上菜

答案：B

解析：一般餐厅服务规范中，从客人右侧上菜是比较常见和标准的做法，这样可以避免碰撞客人，也符合大多数人的习惯。A选项从左侧上菜较少采用；C选项随意上菜可能会影响服务的规范性和专业性；D选项从正前方上菜可能会遮挡客人视线。

4.客人在餐厅用餐时，突然提出菜品中有异物，服务员首先应该（）

A.与客人争论，否认菜品有问题

B.立即为客人更换菜品

C.不做处理，让客人继续用餐

D.向客人道歉，并表示会马上处理

答案：D

解析：A选项与客人争论会激化矛盾，不利于问题解决；C选项不做处理会让客人更加不满。虽然B选项更换菜品也是后续要做的，但首先应该向客人道歉并表示马上处理，体现对客人的尊重和解决问题的态度。

5.餐厅服务员在接听电话时，以下做法正确的是（）

A.电话铃声响很久才接听

B.不使用礼貌用语

C.记录客人预订信息准确清晰

D.随意挂断客人电话

答案：C

解析：A选项电话铃声响很久才接听会让客人等待过久，产生不好的印象；B选项不使用礼貌用语不符合服务规范；D选项随意挂断客人电话是非常不恰当的行为。而C选项准确清晰记录客人预订信息是正确的做法，有助于后续服务的顺利进行。

二、填空题

1.餐厅服务的“三轻”是指（说话轻）、（走路轻）、（操作轻）。

解析：这是餐厅服务的基本要求，做到“三轻”可以避免打扰客人，营造安静舒适的用餐环境。

2.餐厅服务员在为客人斟酒时，一般白酒斟至（八分满），红酒斟至（三分之一）。

解析：白酒斟至八分满是为了避免溢出，同时也符合传统习惯；红酒斟至三分之一可以让红酒有足够的空间与空气接触，散发香气。

3.餐厅的“五声”服务是指（迎客声）、（称呼声）、（致谢声）、（致歉声）、（送客声）。

解析：“五声”服务贯穿客人用餐的全过程，体现了餐厅服务的热情和周到。

4.餐厅服务员在引领客人入座时，应走在客人（前方）约（1-1.5米）处，并用手势示意方向。

解析：走在前方一定距离并示意方向，既可以引导客人，又不会让客人有被催促的感觉。

5.餐厅常见的结账方式有（现金结账）、（银行卡结账）、（移动支付结账）等。

解析：随着支付方式的多样化，这几种是目前餐厅常见的结账方式，满足不同客人的需求。

三、判断题

1.餐厅服务员可以在工作时间内玩手机。（×）

解析：工作时间玩手机会分散服务员的注意力，影响服务质量，不能及时为客人提供服务，因此这种做法是错误的。

2.客人提出不合理的要求时，服务员可以直接拒绝。（×）

解析：即使客人提出不合理要求，服务员也不能直接拒绝，应该以委婉的方式与客人沟通，解释原因，尽量满足客人合理部分的需求，避免引起客人不满。

3.餐厅服务员在服务过程中，不需要注意个人卫生。（×）

解析：餐厅是提供饮食的场所，服务员的个人卫生直接关系到客人的健康和用餐体验，所以必须注意个人卫生，如勤洗手、着装整洁等。

4.为客人上菜时，不需要报菜名。（×）

解析：报菜名可以让客人清楚知道所上菜品，增加用餐的体验感，也是餐厅服务的一个重要环节。

5.餐厅服务员在客人用餐结束后，不需要清理餐桌。（×）

解析：客人用餐结束后，及时清理餐桌是为下一批客人提供良好用餐环境的必要步骤，也是餐厅服务的一部分。

四、解答题

1.请简述餐厅服务员在客人用餐过程中的服务流程。

答案：客人用餐过程中的服务流程如下：

（1）迎接客人：客人到达餐厅时，服务员应热情主动地迎接，使用礼貌用语，如“欢迎光临”，并根据客人人数安排合适的座位，引领客人入座。

（2）递菜单、茶水：为客人递上菜单，并及时为客人送上茶水，询