2025年全国粮食行业职业技能竞赛实操试题.docVIP

全国粮食行业职业技能竞赛实操试题

一、选择题

1.粮食储藏过程中，以下哪种害虫对小麦的危害最为严重？（）[单选题]*

A.玉米象

B.谷蠹

C.赤拟谷盗

D.米象

答案：A。解析：玉米象是小麦储藏期的主要害虫，其幼虫蛀食粮粒内部，导致粮食重量损失和品质下降。

2.粮食水分检测中，采用105℃恒重法测定时，以下哪项操作是错误的？（）[单选题]*

A.样品粉碎后过20目筛

B.烘干时间不少于4小时

C.冷却时使用干燥器

D.重复烘干至两次称重差值小于0.005g

答案：A。解析：105℃恒重法要求样品粉碎后过40目筛，以提高测定准确性。

3.下列哪种粮食熏蒸剂对磷化氢抗性害虫效果较差？（）[多选题]*

A.磷化铝

B.溴甲烷

C.硫酰氟

D.二氧化碳

答案：B。解析：溴甲烷因破坏臭氧层已被淘汰，且对部分磷化氢抗性害虫效果有限。

4.粮食仓储中，机械通风的主要目的是？（）[单选题]*

A.降低粮堆温度

B.均衡粮堆水分

C.抑制虫霉繁殖

D.以上均是

答案：D。解析：机械通风可同时实现降温、调湿和抑制生物危害的综合效果。

5.下列哪项不属于粮食质量指标中的“色泽气味”评定要点？（）[单选题]*

A.颗粒表面光泽度

B.固有粮种气味

C.水分含量

D.霉变异味

答案：C。解析：水分含量属于物理指标，与感官评定的色泽气味无关。

6.使用容重器测定小麦容重时，校正容重器的标准物质是？（）[单选题]*

A.标准小麦样品

B.标准金属砝码

C.标准石英砂

D.标准玻璃球

答案：B。解析：容重器需用标准砝码校正称量系统，确保测量精度。

7.粮食中真菌毒素快速检测时，ELISA法的检测原理基于？（）[单选题]*

A.抗原抗体特异性结合

B.色谱分离

C.光谱分析

D.电位变化

答案：A。解析：ELISA通过毒素抗原与抗体的免疫反应进行定量检测。

8.下列哪种情况会导致粮食脂肪酸值测定结果偏高？（）[多选题]*

A.样品粉碎粒度不均

B.滴定终点判断延迟

C.使用过期试剂

D.未做空白试验

答案：B。解析：滴定终点延迟会使氢氧化钾溶液消耗量增加，导致结果偏高。

9.粮食仓储中，结露现象常发生在？（）[单选题]*

A.粮堆表层

B.仓墙内侧

C.通风管道周围

D.以上均是

答案：D。解析：温度梯度变化可能导致上述位置水汽凝结。

10.使用近红外分析仪检测粮食蛋白含量时，影响结果准确性的主要因素是？（）[单选题]*

A.样品温度

B.环境湿度

C.模型适用性

D.仪器颜色

答案：C。解析：检测依赖预先建立的数学模型，模型与样品匹配度决定精度。

11.下列粮食中，最容易发生自燃的是？（）[单选题]*

A.高水分玉米

B.干燥稻谷

C.低温储藏小麦

D.真空包装大豆

答案：A。解析：高水分玉米呼吸作用强，积热易导致霉变升温。

12.粮食抽样时，深层扦样器的最低取样深度应达到？（）[单选题]*

A.粮堆1/2处

B.粮堆2/3处

C.距底部30cm

D.距底部50cm

答案：C。解析：国家标准规定深层取样需触及粮堆底部30cm范围内。

13.下列哪种储粮技术属于气调储藏？（）[多选题]*

A.充氮保鲜

B.低温密闭

C.二氧化碳杀虫

D.磷化氢环流熏蒸

答案：AC。解析：气调储藏通过改变气体成分实现保鲜杀虫，不包括化学熏蒸。

14.粮食粘度测定中，恩氏粘度计的恒温水浴温度应控制在？（）[单选题]*

A.20±0.1℃

B.30±0.2℃

C.50±0.5℃

D.80±1℃

答案：B。解析：国家标准规定粮食粘度测定水温为30℃。

15.下列哪项不属于粮食加工精度检验方法？（）[单选题]*

A.染色法

B.千粒重法

C.皮层剥离法

D.仪器成像法

答案：B。解析：千粒重反映籽粒大小，与加工精度无关。

16.粮食中重金属铅的限量标准是？（）[单选题]*

A.≤0.1mg/kg

B.≤0.2mg/kg

C.≤0.5mg/kg

D.≤1.0mg/kg

答案：B。解析：GB2762规定谷物及其制品铅含量不得超过0.2mg/kg。

17.使用降落数值仪测定小麦α-淀粉酶活性时，搅拌器降落时间反映的是？（）[单选题]*

A.淀粉糊化程度

B.酶解速度

C.面筋强度

D.水分含量

答案：B。解析：降落数值与淀粉酶活性呈负相关，酶活性越高降落时间越短。

18.下列哪种粮食在储藏期间最容易产生黄曲霉毒素？（）[单选题]*

A.低温稻谷

B.干燥玉米

C.高水分花生

D.真空包装小麦

答案：C。解析：花生脂肪含量高且易破损，在高温高湿条件下极易滋生黄曲霉。