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2025年餐饮店员考试试题及答案

一、单项选择题

1.餐饮服务中，为客人提供茶水时，水温一般应保持在（）

A.50-60℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃

答案：C

2.以下哪种食材储存时需要低温冷藏（）

A.土豆B.洋葱C.鸡蛋D.大米

答案：C

3.餐饮店内常用的消毒方法中，（）消毒效果最好。

A.通风B.紫外线C.酒精擦拭D.高温蒸煮

答案：D

4.当顾客对菜品提出投诉，餐饮店员首先应该做的是（）

A.与顾客争论B.表示歉意C.直接退款D.找厨师理论

答案：B

5.点菜时，顾客询问某道菜的口味，店员应（）

A.简单描述B.夸大其词C.让顾客自己想象D.不予回应

答案：A

6.餐厅服务员在为客人上菜时，应遵循（）的原则。

A.先热后冷B.先冷后热C.随意顺序D.先主食后菜品

答案：B

7.餐饮服务中，接听电话时应在（）声内接听。

A.1-2B.2-3C.3-4D.4-5

答案：B

8.下列哪种餐具在使用前不需要进行特别清洁（）

A.筷子B.一次性纸杯C.餐盘D.勺子

答案：B

9.餐饮店内食品原材料的采购验收环节，不需要检查的是（）

A.食材数量B.食材价格C.食材质量D.食材保质期

答案：B

10.当餐厅突然停电时，店员首先要做的是（）

A.安抚顾客B.查找停电原因C.点蜡烛D.关闭电器设备

答案：A

二、多项选择题

1.餐饮店员在服务过程中，需要具备的基本素质包括（）

A.良好的沟通能力B.较强的应变能力C.扎实的专业知识D.热情的服务态度

答案：ABCD

2.餐厅常见的清洁用品有（）

A.洗洁精B.84消毒液C.洁厕灵D.玻璃清洁剂

答案：ABCD

3.以下属于健康餐饮理念的有（）

A.少油B.少盐C.多吃粗粮D.多吃加工食品

答案：ABC

4.顾客在用餐过程中，可能会提出的特殊需求有（）

A.调整菜品口味B.提供儿童餐具C.延长用餐时间D.更换用餐位置

答案：ABCD

5.餐饮服务中，与顾客沟通的技巧包括（）

A.语言礼貌B.认真倾听C.微笑服务D.及时反馈

答案：ABCD

6.餐饮店内的食品储存应注意（）

A.分类存放B.防潮防虫C.保持通风D.避免阳光直射

答案：ABCD

7.以下哪些行为可能违反餐饮行业的卫生规范（）

A.未戴口罩操作食品B.用同一把刀具处理生熟食材C.穿着工作服上厕所D.定期清洁厨房设备

答案：ABC

8.餐厅在促销活动时，可以采用的方式有（）

A.打折优惠B.赠送小礼品C.推出特价菜品D.举办抽奖活动

答案：ABCD

9.餐饮店员在处理顾客投诉时，正确的做法有（）

A.记录投诉内容B.及时解决问题C.向顾客承诺过高补偿D.事后跟进反馈

答案：ABD

10.餐厅的基本服务项目包括（）

A.点菜服务B.上菜服务C.结账服务D.外卖服务

答案：ABC

三、判断题

1.餐饮店员可以在工作时间佩戴过多的首饰。（×）

2.为了保持菜品温度，热菜可以提前长时间准备。（×）

3.餐厅内的垃圾桶不需要经常清理。（×）

4.顾客结账时，应主动提供发票。（√）

5.用湿布擦拭电器设备是安全的。（×）

6.餐饮服务中，不需要了解菜品的制作过程。（×）

7.餐厅可以将过期食品处理后继续售卖。（×）

8.服务过程中，与顾客保持眼神交流是不礼貌的。（×）

9.清洗餐具时，只要用清水冲洗即可。（×）

10.当餐厅客流量大时，可以忽视顾客的需求。（×）

四、简答题

1.请简述餐饮店员在迎接顾客时的标准流程。

答案：顾客进门时，店员应面带微笑，主动打招呼，如“欢迎光临”。引导顾客到合适的座位就座，拉椅让座，动作要轻且礼貌。同时询问顾客人数，根据人数安排合适大小的餐桌。在引导过程中，要注意语言温和，提醒顾客注意脚下台阶等，让顾客感受到热情、周到的服务。

2.餐厅卫生管理非常重要，请说明日常餐厅清洁工作主要包括哪些方面？

答案：日常餐厅清洁工作涵盖多方面。桌面需每餐清理，擦拭干净无污渍；地面要随时清扫，保持无杂物、水渍；餐具要及时收集清洗消毒，确保干净卫生；墙壁定期擦拭，去除灰尘污渍；门窗玻璃保持明亮洁净；卫生间也要定时清理，保证无