烘焙店巴斯克蛋糕策划——4种口味满足甜品爱好者商业计划书.docVIP

烘焙店巴斯克蛋糕策划——4种口味满足甜品爱好者商业计划书

一、前言

巴斯克蛋糕以“外皮焦香、内里流心”的独特口感成为烘焙市场热门品类，但当前多数烘焙店仅提供经典原味，口味单一化严重，难以满足甜品爱好者对“多元风味、个性化体验”的需求。为破解这一痛点，本策划推出4种差异化巴斯克蛋糕口味，覆盖经典、创新、低糖等细分需求，优化原料与制作工艺。此举既能丰富烘焙店产品线、吸引不同偏好客群，又能强化品牌在甜品领域的竞争力，推动烘焙店从“基础甜品供应”向“特色甜品定制”转型，提升客单价与复购率。

二、执行摘要

本巴斯克蛋糕策划以“4种口味满足甜品爱好者”为核心，构建“经典款+创新款+健康款”产品体系。前期调研甜品爱好者口味偏好与健康需求，确定4种口味配方；中期优化制作工艺、设计专属包装、培训烘焙师；后期通过线上线下渠道推广，结合用户反馈调整口味细节与分量。

项目初期投入用于原料采购、工艺研发、包装设计与宣传推广，运营后通过蛋糕销售盈利。预计4种口味上市后首季度销量达800-1000个，单个均价45元，首季度营收36-45万元；同时带动烘焙店整体客流增长25%，甜品品类营收占比提升至40%，强化品牌在甜品市场的口碑与影响力。

三、产品服务

（一）核心巴斯克蛋糕口味

4种口味按“经典+创新+健康”分类，覆盖不同客群需求：

经典原味款（42元/个，6寸）：采用法国AOP淡奶油、马斯卡彭芝士，保留巴斯克焦香流心口感，无额外添加，适合传统甜品爱好者，包装标注“经典配方，现烤现卖”；

抹茶红豆款（48元/个，6寸）：添加日本宇治抹茶粉（低糖型），内夹手工红豆颗粒，流心层融入抹茶酱，口感微苦回甘，适合抹茶爱好者，包装附“抹茶等级认证”标识；

莓果流心款（46元/个，6寸）：表面铺新鲜蓝莓、草莓，内馅含莓果果肉流心（无添加蔗糖，用蜂蜜调味），酸甜解腻，适合女性客群，包装标注“每日新鲜水果制作”；

低糖燕麦款（45元/个，6寸）：采用代糖（赤藓糖醇）替代部分白砂糖，饼底添加即食燕麦片，芝士用量减少20%，适合健身、控糖人群及老年人，包装标注“每100g含糖量≤5g”。

（二）配套服务

提供“定制化服务”（可选择6寸/8寸尺寸，添加祝福语或图案）；推出“蛋糕+饮品套餐”（巴斯克蛋糕+手冲咖啡/果茶，比单独购买优惠15%）；支持线上预订（提前2小时下单，到店自提或配送），3公里内满88元免费配送；建立用户反馈群，收集口味与口感建议，每月优化1次配方（如调整抹茶款苦味浓度）；会员购买巴斯克蛋糕可享积分翻倍，积分可兑换免费小甜品。

四、市场分析

（一）市场需求

巴斯克蛋糕核心客群为18-40岁女性（占比70%）、情侣（占比15%）、家庭客群（占比15%）。据调研，超85%甜品爱好者尝试过巴斯克蛋糕，75%希望推出“多元口味”，60%关注“原料品质”，40%有“低糖、健康”需求。4种口味可覆盖90%以上客群偏好（经典款满足传统需求，抹茶/莓果款吸引年轻客群，低糖款适配健康需求），单个42-48元的价格符合甜品消费预期（6寸芝士蛋糕市场均价40-50元）。从场景看，下午茶、生日、节日赠送需求占比超70%，巴斯克蛋糕的便携性与高颜值完美适配，市场潜力大。

（二）竞争格局

当前烘焙店巴斯克蛋糕存在三大短板：一是口味单一，80%店铺仅提供原味，创新不足；二是原料参差不齐，部分使用低价芝士与植脂奶油，影响口感；三是缺乏健康款，难以满足控糖人群需求。本策划通过“4种差异化口味+优质原料+健康款补充”模式，相比单一口味店铺更具吸引力，相比劣质原料店铺更显品质，相比无健康款店铺更全面，能快速吸引目标客群，形成竞争优势。

（三）市场趋势

“甜品个性化”“健康化”成为烘焙市场主流趋势，消费者更倾向“定制化口味”与“透明化原料”，4种口味设计与品质标注契合这一趋势；同时，短视频平台对“巴斯克蛋糕”内容传播热度高，如“流心制作过程”“口味测评”相关话题播放量超50亿次，优质产品易引发二次传播；此外，下午茶经济持续增长，2024年市场规模超3000亿元，巴斯克蛋糕作为下午茶热门品类，需求将持续上升，发展前景广阔。

五、营销策略

（一）线下宣传

在烘焙店橱窗、收银台展示4种口味巴斯克蛋糕样品，标注口味特点与原料信息；设置“试吃专区”（每日14:00-16:00），提供小份试吃，引导消费者选择口味；发放宣传折页，附“满50减10”优惠券，在写字楼、商场、咖啡馆派发；举办“巴斯克蛋糕体验日”，周末开展“蛋糕DIY