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第八章旅游饮食服务业
•一节酒店服务经营活动
•二节酒店营业收入的核算
•三节酒店营业成本的核算
一节酒店服务业务
一、酒店服务业包括:
以服务设施为条件，组织劳务、产品的经营
企业。
如综合服务的：饭店、酒店、渡假村
主要各种餐饮服务的。各种餐馆等
二、酒店服务经营特点
•1、综合性。包括食、住、行、买等综合服务。涉及
酒店、游乐场、旅行社、、、铁路等。
•2、非均衡性。酒店食品的原材料受季节性影响。相
关的旅游也受季节影响。
•3、特殊性。饮食产品一般不入库，随产随售。
•4、性。接待国外旅客多。
三、酒店服务核算项目多
酒店业务既加工生产，又进行销售，同时还提
供服务；其产品的生产过程往往就是产品的
销售过程、乃至消费过程；
其生产周期快，产品花样多，数量零星。
需要一条龙业务展开服务。
二节酒店营业收入的核算
在在酒店服务企业，其主营业务收入就是
酒店业务收入。
为取得这些营业收入，必须做好服务，做
好酒店业务。从财务角度看：
•酒店业务程序
•酒店业务帐务处理
一、酒店业务程序
酒店客房、餐饮、会议、商务活
动等方面的服务。
还包括：理发美容、、汽车
出租、商品供应、旅游观光、外币兑换
等。
•顾客来得快，走得快。应该：记帐准确，
结算清楚，走帐迅速，信用政策明确。
•酒店基本形式：
集中、分散
（一）集中
1、指：住店期间发生的各项费用先
用记帐卡记帐，客人离店时根据记帐卡
等到总服务台统一结算。
2、特点：
•先服务，后，集中。
•方便顾客!也利于加强控制!!
•但容易出现漏帐、跑帐情况。防范措
施是，在客人入住时收取部分保证金，待
客人离店时进行统一结算。
3、集中的程序
①总服务台填住宿登记表、记帐卡。
②预收保证金。（预用在结算时多退
少补。）
③对消费帐户及时入数。
④结帐。确认客户离店情况，检查帐卡资
料，询问客人有否消费，填写或打
印帐单，审视无误后交客人确认，进行
结算。
⑤清点现金，整理帐单，编制“缴款
单”、“营业日报”。
⑥夜间稽核员核对无误后，编制“营业日
报表”汇总客房、餐饮、有关服务等数
据。
⑦日间稽核员对“营业日报表”核对无误
后，在表上签字，作为核算依据。并于
第二天上午指定时间报送总经理室，核
对后送财务。
（二）分散
•指：客人住店期间发生的各项费用，分别由各
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