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2024年第6期蚕桑茶叶通讯·27·
宜昌茶树品种生化成分分析
周颖褚飞洋1仇方方1*冯德品！黄少奇2黄声东
（1.湖北省宜昌市农业科学研究院443000；
2.湖北省宜昌市五峰自治县茶叶发展中心443000)
10.36%
表现出氨基酸含量高、茶多酚含量低的品种特性，适制高品质绿茶，而平湖早则相反，表现出适制高品质红茶
的特性。
关键词：宜昌市；茶树品种；生化成分
湖北省宜昌市产茶历史悠久，生态环境优越，是1.2茶样生化成分测定方法
出口绿茶的重点区域，也是中国传统三大红茶之茶多酚含量采用酒石酸亚铁比色法测定；游离
宜红茶的核心原产地。宜昌市茶园面积近氨基酸总量采用三酮比色法测定；水浸出物含量
6.67万hm²,茶树品种以宜昌大叶种、福鼎系列、鸠采用全量法测定；咖啡碱含量采用高效液相色谱法
坑种、五峰212、乌牛早以及宜红早为主，浙农117、测定；儿茶素含量采用高效液相色谱法测定。各生
中茶108、龙井43、鄂茶10号等省内外优良品种也
化成分含量均采用3次测定数据的平均值，计算酚
有少量种植。近年来，随着新茶园的开发和老茶园氨比（茶多酚与氨基酸的比值）。
的改造，全市先后引进了白叶1号、御金香、金观音、1.3数据分析
黄金芽等白化、黄化特色品种。采用SPSS19.0数理统计分析软件进行统计分
本研究对宜昌境内15个茶树品种的生化成分析。
进行分析，了解宜昌市茶树品种特性，为筛选适宜在2结果与分析
宜昌推广种植、适配宜昌茶产品的专用品种提供生
化数据支撑,有利于推动新优特异茶树良种的引进2.1水浸出物
与推广，助力宜昌茶产业高质量发展[。
出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的高低，
1材料与方法
也标志着茶汤的厚薄程度和滋味的浓强程度，与茶
1.1材料叶品质呈正相关[2]。
15个茶树品种分别为鄂茶1号、平湖早、黄金从表1可知，15个茶树品种水浸出物含量为
芽、御金香、白叶1号、褚叶齐、玉笋、碧香早、湘波绿46.6%~53.2%，均较高，说明宜昌茶树品种所制茶
2号、保靖黄金茶、金镶玉、中黄1号、中黄3号、龙
井43、本地群体种。试验材料均采自宜昌市茶树品
种展示园，日常管理相同。于2023年春季采摘一芽
二叶，蒸青制样。
资助项目：国家茶叶产业技术体系宜昌综合试验站（CARS-19)；宜昌市科技研究与开发项目（A23-3-061）。
*通信作者
·28·蚕桑茶叶通讯
2.2茶多酚
茶多酚是构成茶叶品质的重要成分之一，含量早、鄂茶1号、玉笋的茶多酚含量位居前三，依次为
24.8%
一般占鲜叶干物重的20%~33%，其含量高低是衡
量茶叶质量优劣的主要生化指标。茶多酚是绿茶苦
涩味形成的主要物质，其被氧化后形成的茶色素是黄1号制成的绿茶苦涩味最轻，而平湖早、鄂茶1
构成红茶茶汤滋味和色泽的主要成分[4]号、玉笋等茶多酚含量较高的品种需结合氨基酸含
从表1可知,15个茶树品种的茶多酚含量普遍量和酚氨比来判断是否可能更适宜制作红茶。
表115个茶树品种一芽二叶的生化成分含量
水浸出物茶多酚游离氨基酸咖啡碱水溶性碳水化合物
茶树品种酚氨比
(%)(%)(%)
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