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商场食物中毒事件应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防和控制商场内食物中毒事件的发生，最大限度地减少因食物中毒造成的人员伤亡和财产损失，保障顾客和员工的身体健康与生命安全，维护商场正常的经营秩序和社会稳定，特制定本预案。

（二）编制依据

本预案依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国突发事件应对法》《突发公共卫生事件应急条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准进行编制。

（三）适用范围

本预案适用于商场内所有餐饮经营单位（包括商场自营餐厅、入驻餐饮商户等）以及商场内可能发生食物中毒事件的其他区域和环节，如食品销售区域、员工食堂等。

（四）工作原则

1.预防为主，常备不懈：加强日常食品安全管理，落实各项预防措施，定期开展食品安全检查和培训，提高应对食物中毒事件的能力。

2.统一领导，分级负责：在商场应急领导小组的统一领导下，明确各部门和人员的职责，分级负责食物中毒事件的应急处置工作。

3.快速反应，果断处置：一旦发生食物中毒事件，迅速启动应急预案，采取有效的措施控制事态发展，及时救治患者，防止事件扩大。

4.科学应对，依法处置：按照科学的方法和相关法律法规的要求，规范开展食物中毒事件的调查、处理和报告等工作。

二、组织机构及职责

（一）应急领导小组

组长：商场总经理

副组长：商场分管安全和食品安全的副总经理

成员：商场安全部、运营部、后勤部、餐饮管理部、客服部、人力资源部等部门负责人

职责：

1.全面负责食物中毒事件应急处置的领导工作，制定应急处置策略和方案。

2.决定启动和终止应急预案，调动应急救援力量和资源。

3.及时向上级主管部门、卫生健康行政部门等报告事件情况，协调外部救援力量。

4.负责事件调查处理的组织和指挥，对事件的处置结果进行评估。

（二）应急工作小组

1.现场指挥组

组长：商场分管安全的副总经理

成员：安全部、运营部负责人

职责：负责现场的指挥协调工作，组织人员疏散、现场保护、秩序维护等。

2.医疗救护组

组长：后勤部负责人

成员：具备医疗知识的员工或联系的医疗机构人员

职责：负责对中毒患者进行初步救治和护理，协助医疗机构转运患者。

3.调查取证组

组长：餐饮管理部负责人

成员：安全部、运营部相关人员

职责：负责调查食物中毒事件的原因，收集相关证据，包括食品样品、操作记录等。

4.后勤保障组

组长：后勤部负责人

成员：后勤部相关人员

职责：负责应急救援所需的物资供应，如医疗设备、药品、食品、饮用水等，保障应急处置工作的顺利进行。

5.信息报送组

组长：客服部负责人

成员：客服部相关人员

职责：负责及时收集、整理和上报食物中毒事件的相关信息，包括事件发生时间、地点、中毒人数、症状等。

6.宣传沟通组

组长：人力资源部负责人

成员：人力资源部相关人员

职责：负责与媒体、公众进行沟通和宣传，及时发布事件的相关信息，引导舆论，消除恐慌。

三、预防与预警

（一）预防措施

1.加强对商场内餐饮经营单位和食品销售区域的食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。

2.定期对餐饮经营单位的食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节进行检查，督促其严格遵守食品安全操作规范。

3.要求餐饮经营单位和食品销售商严格执行食品进货查验和索证索票制度，确保食品来源可追溯。

4.加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，使其能够识别和预防食品安全隐患。

5.定期对商场内的食品加工设备、餐具、用具等进行清洗、消毒和维护，确保其符合卫生要求。

6.建立食品安全投诉举报制度，及时处理顾客的食品安全投诉和举报，对发现的食品安全问题及时整改。

（二）预警机制

1.建立食品安全信息收集和分析机制，及时收集国家、地方发布的食品安全预警信息和商场内的食品安全动态。

2.对收集到的食品安全信息进行分析评估，判断可能发生食物中毒事件的风险等级。

3.根据风险等级采取相应的预警措施：

低风险：加强日常巡查和监测，密切关注食品安全状况。

中风险：发布食品安全警示通知，要求相关单位加强自查自纠，采取针对性的预防措施。

高风险：立即组织开展专项检查，对存在的食品安全隐患责令限期整改，必要时暂停相关经营活动。

四、应急响应

（一）事件报告

1.任何人员发现商场内可能发生食物中毒事件时，应立即向商场客服部或安全部报告。

2.客服部或安全部接到报告后，应立即核实情况，并在1小时内向应急领导小组组长报告。

3.应急领导小组组长接到报告后，如确认发生食物中毒事件，应在2小时内向当地卫生健康行政部门、市场监督管理部门和上级主管部门报告。报告内容包括：事件发生时间、地点、中毒人数、主要症状、可能的致病因素、已采取的措施等。

（二）分级响应

根据食物中毒事件的性质、危害程度、