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岗位职责和工作流程

岗位名称：

服务员

制定人：

审核人：

编号：

一、岗位职责描述：

严格遵守企业的各项管理规定。

穿规定的工作服到工作岗位。

上岗前，女员工化淡妆，长发盘起，男员工不得留长发。

准时参加餐前例会和餐后总结例会。

积极参加企业组织的各项培训，并做好相应的记录，随时接受上级领导的考核。

按照餐厅的服务标准和程序为客人提供餐饮服务。

清洁和保养所属区域的设备和工具。

懂得不同类型的酒和不同就得服务方法。

完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并创造利润。

二、服务员的工作流程：

餐前准备

1、卫生准备（地点准备）

2、餐具准备（红酒杯、红酒起子、醒酒器、果汁杯、服务勺、刀、叉、冰桶、公筷、公勺、5~10块口布、）

3、人员准备（专门的服务的人员、通知到所有部位，尤其是厨房和迎宾）、员工的仪容仪表检查，领导经过位置的卫生和物品摆放检查。由各店经理亲自带队检查落实。

一、引领客人入座

1、鞠躬不要超过30度

2、离客人的距离不要超过80CM

3、随时回头招呼客人，回头的频率不得过于频繁

4、手臂伸展不得超过135度

二、斟倒礼貌茶

1、拉椅入座（拉椅的手势。不要发出声响）

2、脱筷套（右手服务，不要手摸筷子的顶部）

3、落席巾（手臂不要碰客人的脸，压倒骨碟的下面）

4、斟倒礼貌茶（茶水7分满，要有请的手势）

三、上菜：

1、上菜口（陪同的附近）

2、转盘顺时针转动

3、轻拿轻放（盘子的边缘距转盘的边缘1CM，防止因为转盘的转动而带倒杯子等）

4、报菜名（后退一步，目视第一主宾和主人，手势注意）

5、配料跟菜一起上（什么菜跟什么料？）

6、2个菜摆成“一”形，类推，三个菜摆成“△”，四个菜摆成“□”，五个菜摆成“☆”。

7、先上凉菜，后上热菜，最后上主食（问副主人或点菜人）。主食后上果盘。如果有点心，先上咸点，后上甜点。先贵后便宜。冷热分开，荤素搭配，颜色搭配（主管、经理控制出菜）注意：鱼不献脊、鸭不献掌、鸡不献头

8、分菜（如何分菜）、鱼要剔骨（如何剔骨），汤要分

9、托盘服务（及时更换骨碟）。培训时要强调托盘的稳定。

四、斟倒酒水。白酒斟倒多少（白酒八分满、啤酒七、八分满、茶水7分满、洋酒烈性酒1盎司、干红不要超过1.5盎司）

五、干红和干白的服务（饮用的温度？）

六、结账服务（信用卡结账、现金结账、支票结账、团购闪惠等）