商品检验的方法.pptVIP

第1页，共33页，星期日，2025年，2月5日【导入案例】某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案。2006年12月1日，根据群众举报，某市质量技监局对该市一植物油厂进行了突击执法检查，现场查获饲料玉米毛油5400公斤，工业盐550公斤，工业用磷酸三钠125公斤，工业用氢氧化钠3400公斤。经调查，该厂从一饲料经营部购入饲料玉米油157吨，从盐业公司购入工业盐3.5吨，从化工商店购入工业用氢氧化钠6吨，工业用磷酸三钠150公斤。据该厂负责人介绍，生产过程中每吨饲料玉米毛油中加入5公斤氢氧化钠、10公斤工业盐、0.1公斤磷酸三钠等工业原料，共计生产成品食用油120吨，货值金额68.4万元。问，如何检验这些食用油，检验结果合格吗？能达到什么样的目的？点评：经抽样检验，油品酸价、过氧化值超标，为不合格品。质量技监部门对此案依法作出处理。结论：商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展的重要手段。第2页，共33页，星期日，2025年，2月5日*抽样方法抽样检验的目的是：以尽量少的样品（小的n）所反映来的质量情况来推断合统计整批商品N的质量水平。如何才能使所抽取得样品具有代表性？简单随机抽样（纯随机抽样）——最简单、最基本的方法2.分层随机抽样（类型抽样法）3.系统随机抽样（等距或机械抽样）第3页，共33页，星期日，2025年，2月5日§.2商品检验的方法感官检验法物理检验法化学检验法微生物检验法第4页，共33页，星期日，2025年，2月5日一、感官检验法感官检验又称为感官分析或感官评价，是通过人的感觉器官的感觉和实践经验，并借助一定的器具来测试评价商品质量的方法。感官检验简便易行，快速灵活，成本较低而且适用范围广。第5页，共33页，星期日，2025年，2月5日感官检验的类型视觉检验听觉检验触觉检验嗅觉检验味觉检验第6页，共33页，星期日，2025年，2月5日项目新鲜较新鲜不新鲜眼部眼球饱满，角膜透明、清亮角膜起皱，稍变浑浊，或稍溢发红眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血浸润鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，粘液透明、无异味变暗，成暗红色或紫红色，粘液带酸味褐色至灰白色，附有混浊粘液，有酸臭味和陈腐味肌肉坚实有弹性，手压后立即恢复，横断面有光泽无异味松软，手压不能立即恢复，稍有酸腥味，横断面无光泽松软无弹性，手压后不易恢复，易与骨刺分离，有霉味及酸味体表有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，不易脱落粘液增加，不透明，有酸腥味，鱼鳞光泽差，并易脱落粘液污秽，鳞无光泽、易脱落，有腐败腹部完整布膨胀，内脏清晰可辨，无异味完整，腹胀不明显，内脏清晰，有味不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏粘液不清，有异味鱼类的感官检验：第7页，共33页，星期日，2025年，2月5日肉的检验（感官）：外观。鲜肉外表有微干的外膜，切面为红色有光泽，肉汁透明；可疑肉表面发粘，色泽发暗，局部有绿褐色；不新鲜肉表面有时有局部感边，很粘，色暗，局部绿褐色明显。硬度及弹性。鲜肉切面致密、有弹性。气味。鲜肉五氨及硫化氢气味；可疑肉表层有深层无；不新鲜肉表里均有。第8页，共33页，星期日，2025年，2月5日纺织纤维的检验燃烧法：棉纤维接触火焰即燃，开始有咝咝声，离开火焰继续燃烧，速度快并产生橙黄色火焰，稍有灰白色烟及烧纸气味，燃烧后保持原绒状态，灰烬松软、易碎，灰白色，纤维烧焦部分为黑褐色。麻与棉相似，灰烬色稍浅。粘胶纤维与棉相似，速度快，灰烬少，不易保持原绒状态。羊毛触火不易燃，先卷缩，后冒烟，然后纤维起泡燃烧，速度慢，桔黄火焰，有烧毛发臭味，灰量多，不能保持原绒状态，黑褐色不定型或球状，松脆，有光泽，一压就碎。第9页，共33页，星期日，2025年，2月5日明前龙井茶特级银针茶叶样本视觉检验第10页，共33页，星期日，2025年，2月5日机器在进行视觉检验第11页，共33页，星期日，2025年，2月5日嗅觉检验第12页，共33页，星期日，2025年，2月5日味觉检验法酒类的品评第13页，共33页，星期日，2025年，2月5日触觉检验西瓜的挑选第14页，共33页，星期日，2025年，2月5日感官检验的特点简便迅速；不需要复杂和特殊的仪器设备;具有其它方法不能替代的特殊功效;鉴定结果易带主观性;检验结果很难用确切的数字表示。第15页，共33页，星期日，2025年，2月5日