酒店餐饮辅助外包服务配送车辆清洗消毒专项方案.docxVIP

酒店餐饮辅助外包服务配送车辆清洗消毒专项方案

一、方案目的与适用范围

（一）目的

为规范酒店餐饮辅助外包服务中食品配送车辆的清洗、消毒全流程，消除运输环节的交叉污染风险（如食材残留、微生物滋生），确保食品从供应商到酒店的运输过程符合《食品安全国家标准食品运输和配送卫生规范》（GB31605-2020）要求，保障餐饮原料与成品的运输安全，制定本方案。

（二）适用范围

本方案适用于酒店餐饮辅助外包服务中所有涉及食品运输的车辆，包括：

原料配送车：用于运输生鲜肉禽、蔬果、粮油、调味品等餐饮原料的车辆（含冷藏车、常温车）；

成品配送车：用于运输酒店外带菜品、宴会外卖等预制成品的车辆（以冷藏车为主）；

应急备用车：原投标方案中储备的2辆应急食品配送车，启用时需同步执行本方案标准。

二、清洗消毒标准与物资准备

（一）核心标准

清洁标准：

车辆外观：无明显污渍、灰尘，车门把手、车身标识清晰；

车厢内部：无食物残渣、积水、异味，地板、侧壁、隔板无黏附物；

冷藏设备：冷藏车蒸发器、出风口无冰霜堆积（厚度≤5mm），温度传感器清洁无遮挡。

消毒标准：

微生物指标：消毒后车厢内细菌总数≤100CFU/㎡，不得检出大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌；

消毒剂要求：使用食品级消毒剂（如次氯酸钠溶液、过氧乙酸溶液），浓度符合规范（次氯酸钠有效氯浓度200-500mg/L，过氧乙酸浓度0.2%-0.3%），不得使用有腐蚀性或残留超标的消毒剂。

（二）物资准备

清洁工具：

专用工具：车厢专用拖把（分区域使用，原料车与成品车工具分开）、软毛刷（清洁缝隙）、吸水毛巾（食品级，不掉毛）、高压水枪（压力≤0.8MPa，避免损伤车厢内饰）；

辅助工具：垃圾桶（带盖，收集清洁垃圾）、手套（耐酸碱橡胶手套）、防护服（清洁消毒时穿戴）。

消毒物资：

消毒剂：食品级次氯酸钠溶液（需提供生产许可证、检测报告）、消毒喷壶（容量2L，带刻度）、消毒湿巾（应急清洁时使用）；

检测工具：余氯检测试纸（检测消毒剂浓度）、微生物快速检测片（每周抽检车厢微生物）。

配套设施：

固定清洗点：在酒店指定区域（或外包服务商仓储中心）设置“食品配送车清洗消毒专区”，配备水源、排水系统、消毒剂储存柜（上锁，专人管理）；

应急储备：每辆车配备1套便携清洁消毒包（含消毒湿巾、小型喷壶、手套），用于运输途中的应急清洁。

三、分场景清洗消毒流程

（一）日常清洗消毒：每次运输任务前后（运输前30分钟、运输后1小时内完成）

1.运输前：基础清洁+消毒（确保车厢洁净无污染）

外观清洁：

用高压水枪冲洗车辆外观（从车顶至车身，重点清洁车门把手、车牌），去除灰尘、污渍；

用吸水毛巾擦干车身，避免积水冻结（冬季）或滋生细菌（夏季）。

车厢清洁：

清空车厢内所有物品（如周转箱、隔板），用专用拖把清扫车厢地板，去除食物残渣、杂物；

用湿毛巾擦拭车厢侧壁、隔板、门把手，缝隙处用软毛刷清洁，确保无黏附物；

冷藏车需检查蒸发器，若有冰霜堆积，启动除霜功能（或用专用除霜铲清理），确保制冷正常。

消毒操作：

按比例配制消毒剂（如200mg/L次氯酸钠溶液：1L水加0.4ml浓度5%的次氯酸钠原液），用余氯检测试纸确认浓度达标；

用消毒喷壶均匀喷洒车厢内部（包括地板、侧壁、出风口、门把手），喷洒后密闭车厢30分钟，确保消毒充分；

消毒完成后，打开车厢通风15分钟（或用干净毛巾擦拭残留消毒剂，避免污染食品）。

2.运输后：深度清洁+消毒（消除运输过程中的污染隐患）

预清理：

卸下运输物品后，立即清理车厢内残留（如散落的食材碎屑、包装垃圾），将垃圾放入专用垃圾桶，不得随意丢弃；

若运输过易腐食品（如生鲜肉禽），用吸水毛巾擦拭车厢内的血水、汁液，避免残留变质。

深度清洁：

用高压水枪（调至低压模式）冲洗车厢地板、侧壁，重点清洁油污或污渍区域（如成品车运输过程中遗漏的汤汁）；

用专用清洁剂（食品级，中性）擦拭顽固污渍，静置5分钟后用清水冲洗干净，再用吸水毛巾擦干车厢，避免积水。

强化消毒：

更换消毒剂（如改用0.2%过氧乙酸溶液），重点对车厢门把手、周转箱接触区域、地板进行喷洒消毒；

消毒后密闭车厢30分钟，通风15分钟，用余氯检测试纸检测残留，确保消毒剂残留≤0.05mg/L（符合食品接触标准）。

（二）专项清洗消毒：每周1次（深度清洁+微生物检测，确保无长期污染）

全面清洁：

拆卸车厢内可移动部件（如隔板、挂钩），单独清洗（用高压水枪冲洗，中性清洁剂浸泡10分钟），晾干后重新安装；

用软毛刷清洁车厢通风口、温度传感器、排水孔，避免灰尘堵塞或滋生细菌；

冷藏车需清洁制冷机组散热片，用压缩空气吹去灰尘，确保制冷效率。

强化消毒：

采用“喷洒+擦拭”双重消