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2025年古田县食品试卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.亚硝酸盐

答案：C

2.食品标签上的“QS”标志代表什么？

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

答案：A

3.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.花生油

答案：C

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？

A.3个月

B.6个月

C.9个月

D.12个月

答案：B

5.以下哪种微生物是导致食品腐败变质的主要原因之一？

A.病毒

B.细菌

C.寄生虫

D.霉菌

答案：B

6.下列哪种食品属于发酵食品？

A.面包

B.速冻水饺

C.方便面

D.罐头

答案：A

7.食品添加剂的使用原则不包括以下哪一项？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以随意增加食品的色泽

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

8.以下哪种食品储存方式不利于保持其品质？

A.低温冷藏

B.常温保存

C.高温暴晒

D.密封保存

答案：C

9.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

10.食品生产许可证编号由多少位阿拉伯数字组成？

A.10位

B.12位

C.14位

D.16位

答案：B

二、多项选择题

1.以下属于食品质量安全市场准入制度内容的有（）

A.对食品生产企业实施生产许可证制度

B.对企业生产的食品实施强制检验制度

C.对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度

D.对食品销售企业实施销售许可证制度

答案：ABC

2.食品中的有害物质包括（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.食品添加剂超量

答案：ABCD

3.下列哪些属于食品感官检验的内容（）

A.色泽

B.气味

C.滋味

D.组织状态

答案：ABCD

4.以下哪些食品属于乳制品（）

A.纯牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪

答案：ABCD

5.食品包装材料应具备的性能有（）

A.保护性能

B.加工性能

C.安全卫生性能

D.促销性能

答案：ABCD

6.食物中毒的特点包括（）

A.潜伏期短

B.发病急剧

C.常常集体发病

D.一般有明显的季节性

答案：ABCD

7.以下哪些属于食品添加剂的功能类别（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：ABCD

8.绿色食品分为（）

A.A级

B.AA级

C.AAA级

D.AAAA级

答案：AB

9.食品生产企业应建立的管理制度包括（）

A.人员健康管理制度

B.生产过程管理制度

C.食品召回管理制度

D.食品安全自查管理制度

答案：ABCD

10.以下哪些属于食品的物理性污染（）

A.玻璃碎片

B.金属杂质

C.昆虫

D.放射性物质

答案：ABD

三、判断题

1.所有的食品添加剂都是有害的。（×）

2.食品只要在保质期内就一定是安全的。（×）

3.有机食品一定是绿色食品，但绿色食品不一定是有机食品。（×）

4.食品生产企业可以先生产产品，再办理食品生产许可证。（×）

5.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（√）

6.食物中毒都是由细菌引起的。（×）

7.水分含量高的食品更容易发生腐败变质。（√）

8.食品添加剂的使用可以改善食品的品质和色、香、味。（√）

9.食品生产企业可以随意更改食品的生产工艺。（×）

10.食品的营养价值只取决于其所含的营养素种类和数量。（×）

四、简答题

1.简述食品质量安全的定义。

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题，如生物性污染、化学性污染、物理性污染等；二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题，如食品添加剂、食品包装材料等；三是滥用食品标识，如伪造食品标识、缺少警示说明等。

2.食品生产企业在生产过程中应采取哪些措施保证食品安全？

食品生产企业应采取以下措施：一是确保生产环境清洁卫生，定期消毒；二是对原材料严格把关，索证索票，检验合格后使用；三是严格遵守生产工艺和操作规程，控制生产过程中的温度、时间等关键参数；四是加强人员健康管理，要求员工持健康证上岗，遵守卫生规范；五是对生产设备定期维护保养，保证正常运行；六是做好产品检验工作，合格后方可出厂。

3.简述食物中毒的分类。

食物中毒主要分为以下几类：一是