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华莱士训练员考试题及答案

一、选择题（每题5分，共30分）

制作香辣鸡腿堡时，面包的烤制温度是多少（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

答案：B

下列哪种原料的存储温度要求是0-4℃（）

A.冷冻鸡腿

B.生菜

C.面包

D.食用油

答案：B

员工在工作期间，下列哪种行为是正确的（）

A.佩戴夸张的首饰

B.留长指甲且涂抹指甲油

C.工作帽遮住头发

D.未穿工服上岗

答案：C

炸制鸡翅的时间一般为（）

A.2分钟

B.3分钟

C.4分钟

D.5分钟

答案：C

当顾客购买套餐时，下列哪种不是常见的套餐搭配（）

A.汉堡+薯条+可乐

B.炸鸡+果汁+蛋挞

C.牛排+红酒+沙拉

D.鸡肉卷+鸡米花+雪碧

答案：C

清洁油炸锅的频率要求是（）

A.每天一次

B.每两天一次

C.每周一次

D.每月一次

答案：A

二、判断题（每题3分，共24分）

员工上岗前不需要洗手消毒，只要穿着干净的工作服即可。（×）

食材在存储时，不同种类的食材可以混合放在一起。（×）

顾客对产品有疑问时，应耐心解答，不能敷衍了事。（√）

发现原料过期后，为了不浪费，可以继续使用。（×）

制作汉堡时，酱料可以根据自己的喜好随意添加。（×）

门店打烊后，不需要检查设备是否关闭。（×）

对待顾客的投诉，应及时处理，不能拖延。（√）

薯条在保温柜中的保存时间超过30分钟后，应废弃处理。（√）

三、简答题（每题11.5分，共46分）

当顾客反映所点的炸鸡口感不佳时，作为训练员应指导员工如何处理？

答案：首先向顾客诚恳道歉，询问顾客具体哪里不满意，比如是炸老了、没熟还是味道有问题等。然后根据顾客的反馈，提出合理的解决方案，如为顾客更换一份新的炸鸡，或者为顾客办理退款，也可以赠送小份小吃作为补偿。在处理过程中，要保持礼貌和耐心，让顾客感受到被重视。

简述训练新员工制作田园脆鸡堡的主要步骤。

答案：第一步，将面包放入烤炉中烤制，温度设置为180℃，时间约1分钟；第二步，在烤好的面包底部铺上适量生菜；第三步，放上炸好的脆鸡片；第四步，挤上适量的沙拉酱；第五步，盖上面包顶部，完成制作。

门店在高峰期时，如何提高出餐效率？

答案：提前做好食材的准备工作，如提前腌制好肉类、准备好生菜等；合理安排员工的分工，有人负责制作汉堡，有人负责炸制食品，有人负责打包和收银；保持操作台的整洁有序，避免因混乱而影响出餐速度；与顾客做好沟通，告知大概的出餐时间，减少顾客的等待焦虑。

作为训练员，如何培养新员工的卫生意识？

答案：在日常培训中，详细讲解卫生标准和重要性，包括个人卫生、食材卫生、设备卫生等；亲自示范正确的卫生操作，如洗手消毒的步骤、食材的存储方法等；定期对新员工的卫生情况进行检查和监督，发现问题及时纠正；通过案例分析，让新员工了解不注重卫生可能带来的后果，如顾客投诉、食品安全问题等。