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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试练习题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月；一年

B.六个月；二年

C.一年；三年

D.二年；五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在产品出现质量问题等情况时，能够追溯到原料等的来源和相关信息，便于监管和处理。

2.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸钠

D.丙酸钙

答案：C

解析：亚硫酸钠具有还原性，可消耗食品周围的氧气，从而防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物的生长和繁殖；丙酸钙主要用于防霉。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.培训证书

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，保障食品安全。

4.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，这是确保食品安全的基本要求。

5.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：药品有严格的使用规范和安全要求，不能随意添加到食品中。食品添加剂在规定的使用范围和限量内是可以使用的；按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可用于食品生产；食用农产品本身就是食品的原料来源。

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月；一年

B.六个月；二年

C.一年；三年

D.二年；五年

答案：B

解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便对产品质量进行追溯和监管。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.不使用食品添加剂

C.建立稳定的供货渠道

D.以上都是

答案：C

解析：建立稳定的供货渠道可以更好地控制食品原料的质量，确保其符合食品安全标准。采用一次性餐具与食品安全标准的原料采购控制关系不大；食品添加剂在规定范围内使用是安全的，不能一概而论不使用。

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址、联系方式

B.食品的成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都是

答案：D

解析：销售散装食品时，在容器、外包装上标明这些信息可以让消费者清楚了解食品的相关情况，保障消费者的知情权和选择权，同时也便于监管部门进行监管。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人对企业的整体运营和管理负责，在食品安全方面也应承担全面责任，确保企业的生产经营活动符合食品安全要求。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。这些事项不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.员工的工作态度和工作效率

答案：D

解析：原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是直接影响食品是否符合食品安全标准的重要方面。而员工的工作态度和工作效率虽然对企业运营有影响，但并非直接决定食品是否符合食品安