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酒类评委考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒中主要的香气成分是（）

A.醇类B.酯类C.酸类

答案：B

2.葡萄酒的颜色主要来源于（）

A.葡萄皮B.葡萄汁C.人工色素

答案：A

3.啤酒的主要原料是（）

A.小麦B.大麦C.燕麦

答案：B

4.以下哪种酒属于蒸馏酒（）

A.黄酒B.葡萄酒C.白兰地

答案：C

5.白酒的酒度通常表示（）

A.酒精重量百分比B.酒精体积百分比C.糖分体积百分比

答案：B

6.优质葡萄酒的单宁口感是（）

A.粗糙B.柔和C.酸涩

答案：B

7.啤酒的苦味主要来自（）

A.麦芽B.啤酒花C.酵母

答案：B

8.酱香型白酒的典型代表是（）

A.五粮液B.茅台C.汾酒

答案：B

9.以下属于甜型葡萄酒的是（）

A.干红B.半干C.甜白

答案：C

10.伏特加的特点是（）

A.香气浓郁B.口感醇厚C.纯净无杂味

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的香型有（）

A.浓香型B.清香型C.米香型D.凤香型

答案：ABCD

2.葡萄酒酿造过程中涉及的环节有（）

A.采摘B.榨汁C.发酵D.陈酿

答案：ABCD

3.啤酒的主要质量指标包括（）

A.酒精度B.原麦汁浓度C.苦味值D.泡沫性能

答案：ABCD

4.以下属于中国著名白酒品牌的有（）

A.泸州老窖B.古井贡酒C.洋河大曲D.郎酒

答案：ABCD

5.葡萄酒按含糖量可分为（）

A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型

答案：ABCD

6.白酒的感官评价指标有（）

A.色泽B.香气C.口味D.风格

答案：ABCD

7.啤酒酿造需要用到的原料有（）

A.大麦B.啤酒花C.酵母D.水

答案：ABCD

8.以下属于蒸馏酒的有（）

A.威士忌B.金酒C.朗姆酒D.龙舌兰酒

答案：ABCD

9.葡萄酒的香气类型包括（）

A.品种香B.发酵香C.陈酿香D.香料香

答案：ABC

10.优质白酒的特点有（）

A.口感醇厚B.回味悠长C.诸味协调D.香气纯正

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的度数越高越好喝。（）

答案：×

2.葡萄酒年份越久品质一定越好。（）

答案：×

3.啤酒的泡沫越多越好。（）

答案：×

4.酱香型白酒生产工艺复杂，周期长。（）

答案：√

5.干型葡萄酒一点都不甜。（）

答案：√

6.白酒香气成分中酸类含量越高越好。（）

答案：×

7.葡萄酒可以用塑料瓶长期储存。（）

答案：×

8.啤酒发酵温度越高发酵速度越快。（）

答案：√

9.伏特加可以直接饮用，也可用于调制鸡尾酒。（）

答案：√

10.优质黄酒应该有浓郁的焦香。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒感官评价的基本步骤。

答案：先观察色泽和透明度，接着闻香气，辨别香气类型、纯正度等，再尝口味，体会醇厚、协调等情况，最后综合判断风格特点。

2.葡萄酒陈酿的作用是什么？

答案：使葡萄酒口感更柔和，单宁更细腻，风味更复杂浓郁。通过氧化、聚合等反应，发展出陈酿香，提升品质和独特性。

3.简述啤酒优质泡沫的特点。

答案：细腻、洁白、丰富、持久挂杯。好的啤酒泡沫能赋予啤酒良好的外观，同时保留香气，提升饮用体验。

4.简述判断一款白酒是否为优质酒的要点。

答案：看色泽清亮透明无杂质；闻香气纯正、浓郁、协调；尝口感醇厚绵柔、诸味协调、回味悠长；整体风格典型独特。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同香型白酒在工艺上的主要差异。

答案：浓香型泥窖发酵，中高温曲，续糟配料；清香型地缸发酵，低温曲，清蒸清烧；酱香型石窖发酵，高温曲，多轮次蒸煮发酵，工艺各有特色，决定香型风味。

2.如何提升葡萄酒品鉴能力？

答案：多品尝不同品种、产地、年份葡萄酒，了解其特点。学习理论知识，包括酿造、香气风味等。与他人交流分享品鉴感受，积累经验。

3.分析啤酒市场上不同类型产品的消费趋势。

答案：精酿啤酒受青睐，追求个性化、多样化风味；低酒精度、健康型啤酒需求上升；果味、特色风味啤酒受年轻群体欢迎，消费者需求愈发多元。

4.探讨影响白酒品质稳定性的因素。

答案：原