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酒店餐厅清洁卫生巡查制度

一、总则

为保障酒店餐厅的清洁卫生，提升顾客用餐体验，维护酒店良好形象，特制定本巡查制度。本制度适用于酒店餐厅所有区域及服务环节的清洁卫生管理，由专人负责日常巡查与监督，确保各项标准得到严格执行。

二、巡查职责与频次

（一）巡查人员职责

1.负责餐厅各区域（包括地面、桌面、餐具、厨具、卫生间等）的清洁卫生状况检查。

2.确认清洁用品（如消毒液、清洁剂）的规范使用及库存管理。

3.记录巡查结果，对不符合标准的问题及时上报并跟踪整改。

4.对员工进行清洁卫生规范的指导与培训。

（二）巡查频次

1.日常巡查：每日至少进行2次全面检查，重点时段（如用餐高峰前1小时）增加巡查频次。

2.专项检查：每周进行1次深度清洁检查，包括后厨、储藏室等隐蔽区域。

3.突发检查：遇卫生投诉或异常情况时，立即启动检查程序。

三、巡查内容与标准

（一）地面清洁

1.检查地面无污渍、积水、食物残渣。

2.确认地面防滑措施（如警示贴、防滑垫）完好有效。

3.垃圾桶每日清理，保持周边干净。

（二）桌面与餐具卫生

1.检查桌面无油渍、灰尘，摆放整齐。

2.餐具需经高温消毒（建议温度≥85℃），无异味。

3.使用一次性垫布或防尘纸，避免交叉污染。

（三）后厨及设备卫生

1.灶台、操作台面需每餐后彻底清洁，无油污积聚。

2.储厨柜食品分类存放，先进先出，防虫防鼠措施到位。

3.设备（如洗碗机、冰柜）定期消毒，维护记录完整。

（四）卫生间清洁

1.地面无积水、尿渍，便器每日消毒。

2.隔间门帘、洗手台保持干燥洁净，洗手液、擦手纸充足。

3.空气清新，异味控制在最低水平。

四、问题整改与记录

（一）整改流程

1.发现问题后立即拍照取证，记录具体位置、问题描述。

2.将问题分派至相应责任部门（如前厅、后勤），限期整改（建议≤4小时完成）。

3.整改后由巡查人员复核，确认达标方可结束。

（二）记录管理

1.使用《餐厅清洁卫生巡查表》逐项打分，总分≥95分为合格。

2.异常问题需纳入月度分析报告，未达标项需制定改进计划。

五、监督与考核

（一）监督机制

1.餐厅经理每日抽查巡查记录，确保执行到位。

2.设立顾客反馈渠道，卫生投诉率≤1%为合格指标。

（二）考核标准

1.巡查人员考核纳入绩效考核，连续2次检查不合格者需培训或调岗。

2.各区域卫生得分直接影响部门月度评优。

六、附则

本制度自发布之日起实施，由酒店运营部负责解释与修订。所有员工需签署《卫生责任承诺书》，确保制度落实。

一、总则

为保障酒店餐厅的清洁卫生，提升顾客用餐体验，维护酒店良好形象，特制定本巡查制度。本制度适用于酒店餐厅所有区域及服务环节的清洁卫生管理，由专人负责日常巡查与监督，确保各项标准得到严格执行。制度旨在通过系统性、规范化的巡查，预防卫生问题，及时发现并纠正偏差，最终达到行业领先的健康与卫生标准。

二、巡查职责与频次

（一）巡查人员职责

1.全面检查执行者：负责餐厅前厅、后厨、卫生间、备餐区、仓储区等所有区域的清洁卫生状况的系统性检查。

2.标准宣导者：向餐厅各区域员工（服务员、厨师、保洁等）传达清洁卫生标准和操作规程，确保人人知晓并遵从。

3.用品管理监督者：核查清洁用品（如消毒液、清洁剂、手套、抹布等）的采购、储存、使用是否符合规范，检查其有效日期和浓度配比。

4.问题记录与报告者：使用标准化的《餐厅清洁卫生巡查记录表》，详细记录检查结果，对发现的不符合项拍照存档，并按照流程上报给主管或相关部门。

5.整改跟踪者：对已报告的问题，跟进责任部门或个人的整改措施落实情况，确保问题得到彻底解决，并验证整改效果。

6.培训辅助者：协助人力资源或运营部门，根据巡查中发现的普遍性问题，组织针对性的清洁卫生操作培训。

（二）巡查频次

1.日常巡查（基础检查）：

-午间巡查：每日午餐高峰时段结束后（例如14:00-15:00），对前厅关键区域（入口、等候区、所有餐桌、服务员工作台）进行快速检查，确保表面清洁。

-晚间巡查：每日晚餐高峰时段结束后（例如20:00-21:00），进行第二次全面检查，重点覆盖地面清洁度、卫生间使用情况及后厨初步整理状态。

-高峰前预检：在每日主要用餐高峰开始前1小时（如午餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00），增加对高频接触点（如门把手、桌面、点餐设备按钮）的消毒检查频次。

2.专项深度检查（全面检查）：

-每周一次：安排在业务相对清淡的时段（如周二上午），对整个餐厅进行无死角的深度清洁检查，包括但不限于：

-后厨所有操作台面、排烟系统（油网清洗）、冷藏冷冻设备内部、食品储存区；

-前厅所有角落、灯具、装饰物、员工休息区；

-仓储区的物品分类、标识、通风及防