食品营养卫生人畜共患传染病与寄生.pptVIP

食品营养卫生人畜共患传染病与寄生第1页，共10页，星期日，2025年，2月5日人畜共患的传染病是指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。第2页，共10页，星期日，2025年，2月5日一、常见的人畜共患传染病人畜共患的传染病是指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染。常见的人畜共患传染病有疯牛病、口蹄疫、炭疽病、结核、鼻疽、猪水泡病、猪瘟、猪丹毒、布氏杆菌病、禽流感（见图4-5-1）。图4-5-1常见的人畜共患传染病第3页，共10页，星期日，2025年，2月5日二、常见的人畜共患寄生虫病常见的人畜共患寄生虫病有绦虫病和囊尾蚴病、旋毛虫病、姜片虫（肠吸虫）病、蛔虫病、弓形体病、华枝睾吸虫病（见图4-5-2）。图4-5-2常见的人畜共患寄生虫病第4页，共10页，星期日，2025年，2月5日（一）绦虫病和囊尾蚴病囊尾蚴绦虫的幼虫，呈包囊状，故俗称“囊虫”（Cysticercus)。病原体在牛为无钩绦虫，在猪为有钩绦虫，牛、羊、猪是绦虫的中间寄主。人如果食用了未经煮熟的患有囊尾蚴病的猪肉，囊尾蚴可在人体肠壁发育为成虫（绦虫），使人患绦虫病。人患绦虫病后可长期排孕卵节片，猪食后又可得囊尾蚴病，造成人畜间相互感染。第5页，共10页，星期日，2025年，2月5日（二）旋毛虫病旋毛虫（Trichinellaspipalis）是一种很细的线虫，多寄生于猪、狗、猫和鼠及野生动物体内的隔肌、舌肌和心肌。动物患病后无明显症状，宰杀后能发现钙化后的包裹或针尖大小的灰色小结节。旋毛虫病能形成地方性流行病，在临床诊断和治疗上均较困难，应加强肉品检验，做好预防工作，不吃未熟透的肉，特别是狗肉、熊肉和野猪肉。第6页，共10页，星期日，2025年，2月5日（三）姜片虫（肠吸虫）病姜片吸虫（Fasciolopsiasis）简称姜片虫，其成虫寄生于人的小肠壁引起疾病。姜片虫虫体肥厚、宽大，为肉红色，呈长卵圆形。姜片虫感染猪后，成虫寄生于猪的小肠壁。人类因生吃了已带有姜片虫囊蚴的菱角、荸荠、茭白等水生植物后而被感染。第7页，共10页，星期日，2025年，2月5日