2026届高考生物一轮复习课件：选择性必修3　第十单元　生物技术与工程　第47讲　传统发酵技术的应用与发酵工程.pptxVIP

第47讲传统发酵技术的应用

与发酵工程;【课标要求】1.举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。2.阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。3.举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值。;考点一;考点一传统发酵技术的应用

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1．发酵与传统发酵技术

(1)发酵：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类________的产物的过程。

(2)传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行______、制作食品的技术。;乳酸;(3)方法步骤。;[易错提醒]营造无氧环境的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。;3．制作果酒和果醋(以葡萄酒和葡萄醋为例)

(1)原理。;(2)方法步骤。;[易错提醒]果酒、果醋制作时防止杂菌污染的4项措施：榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒；清洗葡萄时要先冲洗后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口；发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。;[教材命题点思考]