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2025年西式面点师职业资格考试核心知识模拟试题解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共25题，每题2分，共50分。请将正确答案的序号填在答题卡上）

1.在制作法式马卡龙时，如果饼皮出现不膨胀的情况，最可能的原因是（）。

A.黄油与糖的比例过高

B.蛋白没有打发到干性发泡的状态

C.面糊搅拌过度

D.烘焙温度过低

2.制作意大利提拉米苏时，如果咖啡液太浓，可能会导致（）。

A.口感过于甜腻

B.蛋糕层次不明显

C.咖啡味过重

D.蛋糕表面出现裂纹

3.在制作瑞士卷时，如果蛋糕体出现大面积的裂缝，最可能的原因是（）。

A.蛋糕糊打发不足

B.烘焙温度过高

C.蛋糕糊倒入模具时晃动过度

D.蛋糕糊静置时间过长

4.制作巴斯克蛋糕时，如果蛋糕内部出现大面积的蜂窝状组织，最可能的原因是（）。

A.面糊搅拌过度

B.烘焙温度过低

C.面糊静置时间过长

D.蛋糕糊中黄油融化不充分

5.在制作法式奶油泡芙时，如果泡芙表面出现不光滑的情况，最可能的原因是（）。

A.面糊过稠

B.烘焙温度过高

C.泡芙面糊倒入模具时操作不当

D.泡芙面糊静置时间过长

6.制作德式巧克力慕斯时，如果慕斯出现不凝固的情况，最可能的原因是（）。

A.巧克力融化不充分

B.吉利丁片没有泡水

C.慕斯液搅拌过度

D.冷藏时间不足

7.在制作日式芝士蛋糕时，如果蛋糕表面出现大面积的裂缝，最可能的原因是（）。

A.蛋糕糊打发过度

B.烘焙温度过高

C.蛋糕糊静置时间过长

D.蛋糕糊中黄油融化不充分

8.制作意大利奶冻时，如果奶冻出现不凝固的情况，最可能的原因是（）。

A.牛奶加热过度

B.吉利丁片没有泡水

C.奶冻液搅拌过度

D.冷藏时间不足

9.在制作法式奶油泡芙时，如果泡芙内部出现不松软的情况，最可能的原因是（）。

A.面糊过稠

B.烘焙温度过低

C.泡芙面糊倒入模具时操作不当

D.泡芙面糊静置时间过长

10.制作巴斯克蛋糕时，如果蛋糕表面出现大面积的凹陷，最可能的原因是（）。

A.蛋糕糊打发不足

B.烘焙温度过高

C.蛋糕糊倒入模具时晃动过度

D.蛋糕糊静置时间过长

11.在制作瑞士卷时，如果蛋糕体出现不蓬松的情况，最可能的原因是（）。

A.蛋糕糊打发不足

B.烘焙温度过低

C.蛋糕糊倒入模具时晃动过度

d.蛋糕糊静置时间过长

12.制作德式巧克力慕斯时，如果慕斯出现不细腻的情况，最可能的原因是（）。

A.巧克力融化不充分

B.吉利丁片没有泡水

C.慕斯液搅拌过度

D.冷藏时间不足

13.在制作日式芝士蛋糕时，如果蛋糕内部出现大面积的气泡，最可能的原因是（）。

A.蛋糕糊打发过度

B.烘焙温度过高

C.蛋糕糊静置时间过长

D.蛋糕糊中黄油融化不充分

14.制作意大利奶冻时，如果奶冻出现不细腻的情况，最可能的原因是（）。

A.牛奶加热过度

B.吉利丁片没有泡水

C.奶冻液搅拌过度

D.冷藏时间不足

15.在制作法式奶油泡芙时，如果泡芙表面出现大面积的焦斑，最可能的原因是（）。

A.面糊过稠

B.烘焙温度过高

C.泡芙面糊倒入模具时操作不当

D.泡芙面糊静置时间过长

16.制作巴斯克蛋糕时，如果蛋糕内部出现不湿润的情况，最可能的原因是（）。

A.蛋糕糊打发不足

B.烘焙温度过高

C.蛋糕糊倒入模具时晃动过度

D.蛋糕糊静置时间过长

17.在制作瑞士卷时，如果蛋糕体出现不光滑的情况，最可能的原因是（）。

A.蛋糕糊打发不足

B.烘焙温度过低

C.蛋糕糊倒入模具时晃动过度

D.蛋糕糊静置时间过长

18.制作德式巧克力慕斯时，如果慕斯出现不光滑的情况，最可能的原因是（）。

A.巧克力融化不充分

B.吉利丁片没有泡水

C.慕斯液搅拌过度

D.冷藏时间不足

19.在制作日式芝士蛋糕时，如果蛋糕表面出现大面积的焦斑，最可能的原因是（）。

A.蛋糕糊打发过度

B.烘焙温度过高

C.蛋糕糊静置时间过长

D.