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烹饪工艺美术;内容回顾;教学目标;导入;冷菜造型艺术;冷菜造型是指通过拼摆或雕刻加工，使冷菜在形态上得到美化的工艺过程。由于冷菜造型技术性强，艺术性高，通常被人们称为“工艺冷菜”。;冷菜造型主要是通过拼摆来实现的。拼摆的步骤一般要经过垫底、盖边、装面三个程序。;一、不同种类冷菜的造型方法;三拼
三拼就是把三种不同的冷菜原料拼摆在一个盘内。;图案拼盘
图案拼盘就是将各种成品原料加工切配好，在选好的盘内，拼成各式各样的图形或图案，又称花式冷盘。;二、花式冷盘的造型步骤;三、冷盘拼摆的基本原则;四、冷盘拼摆的基本方法;叶形拼摆法
;五、花拼造型应用举例;小结;谢谢聆听
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