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2025年餐饮管理人员培训考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，以下关于食品加工区温度控制的要求，正确的是：
A.热加工后食品中心温度应≥60℃
B.冷藏柜温度应控制在0-5℃
C.冷冻柜温度应≤-10℃
D.即食凉菜加工间温度应≤25℃
答案：D（解析：2024版规范明确即食凉菜专间温度≤25℃，冷藏柜0-8℃，冷冻柜≤-18℃，热加工后中心温度≥70℃）
2.某餐厅使用预制菜包制作菜品，需重点核查供应商的哪项资质？
A.食品经营许可证（预包装食品销售）
B.食品生产许可证（速冻调制食品）
C.餐饮服务许
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