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2025年食品安全培训考试考试练习题(答案+解析)

单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A.2009年2月28日

B.2009年6月1日

C.2015年10月1日

D.2021年4月29日

答案：C

解析：2015年4月24日修订后的《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起施行。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，四年

答案：A

解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.三年内

B.五年内

C.十年内

D.终身

答案：B

解析：被吊销许可证的食品生产经营者相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等。

4.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

解析：一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，责令停产停业直至吊销许可证。

5.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案：B

解析：对无法提供合格证明文件的食品原料，应按照食品安全标准进行检验。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的福利待遇

答案：D

解析：企业职工福利待遇与食品是否符合食品安全标准无直接关联，ABC选项都是保证食品安全的关键控制事项。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品中不得添加药品，但可以添加按照规定使用的食品添加剂、既是食品又是中药材的物质和食用农产品。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B

解析：同进货查验记录保存期限要求，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；无明确保质期的，不少于二年。

10.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业发现问题食品，应立即停止生产、召回已售食品，通知相关方并记录，对召回食品妥善处理。

多选题

1.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：进货查验记录需如实记录食品原料等的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者信息。

2.食品生产企业应当就（）事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。