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2025年食品安全培训考试试题库食品安全培训考试试题库及答案指导

单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年1月1日

C.2016年10月1日

D.2017年1月1日

答案：A

分析：《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起施行。

2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

分析：食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.餐饮服务许可证

D.食品生产许可证

答案：A

分析：食品生产经营人员需取得健康证明才能上岗工作。

4.以下哪种食品添加剂可以用于食品加工？（）

A.吊白块

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.三聚氰胺

答案：C

分析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，可用于食品加工；吊白块、苏丹红、三聚氰胺均为非食用物质，严禁用于食品加工。

5.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

分析：食品进货查验记录保存期限不得少于二年。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

分析：食品安全标准是强制性标准。

7.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年

B.三年

C.四年

D.五年

答案：D

分析：被吊销相关许可证的单位，其直接负责主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B

分析：进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案：C

分析：食品生产企业食品需经出厂检验合格方可出厂销售。

10.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项的是（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

分析：食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者信息、食品添加剂通用名称等，食品生产经营过程卫生要求不在标签标明事项范围内。

多项选择题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染

D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒

答案：ABCD

分析：ABCD选项均是食品生产经营应符合的要求。

2.禁止生产经营下列食品（）。

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品

B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.用回收食品作为原料生产的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

答案：ABCD

分析：ABCD选项所涉及食品均被禁止生产经营。

3.食品添加剂应当有（），并在标签上载明“食品添加剂”字样。

A.标签

B.说明书

C.包装

D.检验报告

答案：ABC

分析：食品添加剂应有标签、说明书和包装，并标明“食品添加剂”字样。

4.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品中的有害因素

D.食