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2025年饮食安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.焦糖色

D.碳酸氢钠

答案：A。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长。柠檬黄和焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵和膨胀。

2.食用农产品在销售前，下列哪种行为是被允许的？（）

A.用甲醛浸泡以延长保鲜期

B.清洗去除表面泥土

C.喷洒农药以防止虫害

D.添加非食用物质改善口感

答案：B。甲醛是有毒物质，严禁用于食品保鲜；销售前不应再喷洒农药，以免农药残留超标；非食用物质绝对不允许添加到食品中。清洗去除表面泥土是正常的销售前处理行为。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.鸡肉

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物类食物。苹果、黄瓜等果蔬和鸡肉一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满