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2025年下半年公共营养师考试试题及答案

单项选择题

1.下列哪种维生素缺乏可引起夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

分析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。

2.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

分析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物。菠菜含铁量虽较高，但含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率低；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量一般，且植物性食物中铁的吸收率不如动物性食物。

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

分析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

4.下列哪种食物的蛋白质生物学价值最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

分析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高。牛奶、鱼肉的蛋白质质量也较好，但不如鸡蛋；大豆是植物性食物中蛋白质质量较好的，但生物学价值低于鸡蛋。

5.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是？

A.锌

B.钙

C.铁

D.维生素D

答案：A

分析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素D缺乏主要影响钙的吸收和骨骼健康。

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：B

分析：苹果富含膳食纤维。精白米在加工过程中去除了大量的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素，膳食纤维含量极低。

7.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的？

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C

分析：基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，约占总能量消耗的60%70%。

8.下列哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B2

B.维生素K

C.维生素E

D.维生素B6

答案：C

分析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢；维生素K主要参与凝血过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量较低？

A.瘦牛肉

B.五花肉

C.黄油

D.蛋糕

答案：A

分析：瘦牛肉是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。五花肉脂肪含量较高；黄油主要是脂肪；蛋糕含有较多的糖和脂肪，蛋白质含量不是主要特点。

10.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，主要是为了满足以下哪种需求？

A.胎儿骨骼和牙齿发育

B.孕妇自身能量需求

C.胎儿大脑发育

D.孕妇皮肤健康

答案：A

分析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，孕妇增加钙的摄入主要是为了满足胎儿骨骼和牙齿发育的需求。孕妇自身能量需求主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质提供；胎儿大脑发育主要与不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等营养素有关；孕妇皮肤健康与多种营养素有关，但不是增加钙摄入的主要目的。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维生理功能的有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇吸收

D.提供能量

答案：ABC

分析：膳食纤维可增加食物在胃肠道内的体积，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；还能结合胆固醇，降低其吸收。膳食纤维不能被人体消化吸收，一般不提供能量。

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子

B.草莓

C.青椒

D.猕猴桃

答案：ABCD

分析：橙子、草莓、青椒、猕猴桃都是维生素C的良好来源。

3.下列哪些情况可能导致维生素B1缺乏？

A.长期食用精白米

B.酗酒

C.妊娠、哺乳期

D.高温环境作业

答案：ABCD

分析：精白米在加工过程中损失了大量的维生素B1，长期食用易导致缺乏；酗酒会影响维生素B1的吸收和利用；妊娠、哺乳期对维生素B1的需要量增加；高温环境作业会增加维生素B1的排出。

4.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

分析：合理膳食应做到食物多样，谷类为主；多摄入蔬菜水果和薯类；适量摄入优质蛋白质来源的鱼、禽、蛋、瘦肉；同时要注意少盐少油，控糖限酒。

5.影响铁吸收的因素有？

A.维生