干热处理对淀粉结构和性质的影响：多维度解析与应用展望.docx

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2025-09-19 发布于上海
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干热处理对淀粉结构和性质的影响：多维度解析与应用展望

一、引言

1.1研究背景

淀粉作为一种广泛存在于植物中的多糖类物质，在食品、医药、造纸、纺织等众多领域都有着举足轻重的应用。在食品工业中，淀粉是制作各类面食、糕点、糖果、酱料等产品的重要原料，它不仅能够赋予食品良好的质地、口感和稳定性，还能作为增稠剂、粘合剂、乳化剂等发挥关键作用。例如，在烘焙食品中，淀粉可以使面包更加松软，延长保质期；在酱料中，淀粉能够增加酱料的黏稠度，使其更好地附着在食物表面。在医药领域，淀粉常被用作药物制剂的辅料，用于制备片剂、胶囊、丸剂等剂型，有助于药物的成型、崩解和释放，提高药物的稳定性和生物利用度。在造纸工业