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目录防疫知识概述01餐饮场所防控措施02食品安全与防疫03防疫知识培训与考核06应急处置与报告流程05顾客就餐防疫指南04

防疫知识概述PART01

餐饮行业防疫重要性餐饮防疫确保顾客就餐安全，减少疫情传播风险。保障顾客安全有效防疫措施助力餐饮企业维持正常运营，减少经济损失。维护经营稳定

新冠病毒传播途径通过咳嗽、打喷嚏释放飞沫传播。飞沫传播直接接触带病毒人或物传播。接触传播

防疫基本原则依据科学知识和方法，制定并执行防疫措施。科学防控强调预防的重要性，通过早期干预减少疫情传播风险。预防为主

餐饮场所防控措施PART02

环境消毒与卫生对餐饮场所高频接触物体表面定期清洁消毒。日常清洁消毒加强场所通风换气，保持室内空气流通新鲜。通风换气及时清理垃圾，设置专门垃圾桶收集废弃口罩等。垃圾处理

员工健康监测员工每日上岗前进行体温检测，确保无发热症状。每日体温检测要求员工每日申报健康状况，及时发现并处理异常情况。健康状况申报

客人健康询问与记录01询问健康状况对每位进店客人进行体温检测，并询问是否有发热、咳嗽等症状。02记录客人信息详细记录客人姓名、联系方式及到店时间，以备疫情追溯。

食品安全与防疫PART03

食品采购与储存正规渠道采购从信誉良好的供应商处采购食材，确保食品来源安全可靠。分类储存管理根据食品种类和储存条件，分类储存，定期检查，防止过期变质。

食品加工与制作确保食品加工流程符合防疫要求，减少交叉污染。规范操作流程严格检验食材来源，确保食材新鲜安全，无疫情风险。食材安全检验

食品安全检测与管理原料控制管理加强原料采购查验，确保食材安全，防范疫情风险。法规培训落实培训餐饮单位落实食品安全法规，提升防疫意识。0102

顾客就餐防疫指南PART04

入店防疫要求01测温验码顾客进店前需测温、验健康码，确保无异常方可入内。02佩戴口罩顾客在店内需全程佩戴口罩，非就餐时避免摘下。

就餐过程中的注意事项就餐前需摘口罩，就餐时避免交谈。佩戴口罩就餐确保餐具经过消毒，使用公筷公勺。餐具消毒使用采用分时段就餐，保持适当就餐距离。保持就餐距离010203

离店后的防疫建议建议顾客在离开前进行手部消毒，减少病毒传播风险。手部消毒提醒顾客离店时继续佩戴口罩，做好个人防护。佩戴口罩离店

应急处置与报告流程PART05

疑似病例的识别与隔离发热咳嗽需警惕疑似病例速隔离症状识别及时隔离

应急预案的制定与执行01风险评估评估疫情风险，明确防控重点02制定应急流程编写应急响应程序，确保迅速有效应对

疫情信息的上报与通报发现疫情后，立即上报给相关部门，确保信息及时传递。立即上报疫情01建立内部通报机制，确保员工及时了解疫情动态，做好个人防护。内部通报机制02

防疫知识培训与考核PART06

员工防疫知识培训通过线上视频课程，向员工传授防疫知识和技能。线上视频教学组织实操演练，对员工防疫操作进行考核，确保技能掌握。实操演练考核

培训效果评估与考核实操考核模拟餐饮防疫场景，考核员工的实际操作能力。理论考核通过试卷测试员工对防疫知识的掌握程度。0102

持续教育与更新培训内容定期组织防疫知识培训，确保员工掌握最新防疫要求。定期培训根据疫情变化，及时更新培训内容，保持防疫知识的时效性。内容更新

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