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2025年CFS认证食品安全专家考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用原则，下列说法错误的是（）

A.不应使用食品添加剂对人体产生任何健康危害

B.食品添加剂的使用应符合其功能要求，不得滥用

C.食品添加剂的添加量应尽可能高，以达到最佳效果

D.食品添加剂的生产和使用应符合标准规定的质量要求

答案：C

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，其使用原则包括：不应对人体产生任何健康危害，使用应符合其功能要求，不得滥用，生产和使用应符合标准规定的质量要求。食品添加剂的添加量应在标准规定的范围内，并非越高越好，过高的添加量可能对人体健康造成危害。

2.食品生产经营过程中，下列哪项不属于清洁操作（）

A.清洗食品加工设备

B.清洁食品接触面

C.清洁操作人员的手部

D.更换食品包装材料

答案：D

解析：清洁操作是指通过物理或化学方法去除食品生产经营过程中产生的污垢、油脂、微生物等，以防止食品污染。清洗食品加工设备、清洁食品接触面、清洁操作人员的手部都属于清洁操作。更换食品包装材料属于包装操作，不属于清洁操作。

3.食品安全风险交流的目的不包括（）

A.增进公众对食品安全的了解

B.促进食品生产经营者改进食品安全管理

C.提高政府食品安全监管效率

D.减少食品召回事件的发生

答案：D

解析：食品安全风险交流的目的主要包括增进公众对食品安全的了解，促进食品生产经营者改进食品安全管理，提高政府食品安全监管效率等。风险交流本身并不能直接减少食品召回事件的发生，但可以通过提高食品安全意识和监管效率间接起到作用。

4.食品安全国家标准的制定依据是（）

A.食品生产经营者的利益

B.食品消费者的需求

C.食品安全风险评估结果

D.国际食品法典委员会的标准

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定依据是食品安全风险评估结果，通过科学的风险评估来确定食品安全标准的具体指标和限值。虽然食品生产经营者和消费者的利益以及国际食品法典委员会的标准也会对标准的制定产生影响，但最终依据还是风险评估结果。

5.食品从业人员健康检查的目的是（）

A.提高食品从业人员的收入水平

B.确保食品从业人员不携带可能传播食品污染的病原体

C.增强食品从业人员的法律意识

D.促进食品生产经营企业的发展

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是确保食品从业人员不携带可能传播食品污染的病原体，从而防止食品污染事件的发生。健康检查可以发现并处理食品从业人员可能存在的健康问题，如传染病等，以保障食品安全。

6.食品标签上必须标示的内容不包括（）

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的保质期或生产日期

C.食品的过敏原信息

D.食品的广告宣传语

答案：D

解析：食品标签上必须标示的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式，食品的保质期或生产日期，以及食品的过敏原信息等。广告宣传语不属于食品标签必须标示的内容，虽然企业可以在标签上进行一定的宣传，但必须真实、合法，且不能误导消费者。

7.食品安全国家标准的强制性体现在（）

A.食品生产经营者可以自愿选择是否执行

B.食品生产经营者必须严格执行，不得违反

C.只有政府监管人员有权执行

D.只有食品学术界可以研究

答案：B

解析：食品安全国家标准具有强制性，食品生产经营者必须严格执行，不得违反。食品安全国家标准是为了保障公众身体健康和生命安全而制定的，具有法律效力，所有食品生产经营者都必须遵守。

8.食品安全风险评估的步骤不包括（）

A.识别食品安全风险

B.评估食品安全风险的暴露水平

C.评估食品安全风险对消费者的健康影响

D.制定食品安全标准

答案：D

解析：食品安全风险评估的步骤包括识别食品安全风险，评估食品安全风险的暴露水平，以及评估食品安全风险对消费者的健康影响等。制定食品安全标准是食品安全风险管理的步骤，不属于风险评估的步骤。

9.食品生产经营过程中，下列哪项属于生物性污染的预防措施（）

A.使用消毒剂清洁设备

B.控制食品储存温度

C.确保食品从业人员健康

D.使用一次性包装材料

答案：C

解析：食品生产经营过程中，生物性污染的预防措施包括控制食品储存温度，确保食品从业人员健康等。控制食品储存温度可以抑制微生物的生长繁殖，确保食品从业人员健康可以防止病原体通过人员传播到食品中。使用消毒剂清洁设备和使用一次性包装材料虽然也可以预防污染，但并非针对生物性污染的主要措施。

10.食品安全国家标准的修订依据是（）

A.食品生产经营者的建议

B.食品消费者的投诉

C.食品安全