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酿酒师适应性考核试卷及答案

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酿酒师适应性考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对酿酒师职业所需知识的掌握程度，包括酿酒理论、实践技能和行业规范，以检验其适应实际酿酒工作环境的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酿酒过程中，以下哪种物质是酵母发酵的主要底物？（）

A.糖

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂肪

2.下列哪种酵母最适合用于葡萄酒酿造？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.葡萄酒酵母

D.啤酒和面包酵母

3.在葡萄酒酿造中，哪个阶段是酒精发酵的主要阶段？（）

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵稳定期

4.以下哪种酶在葡萄酒酿造中用于调整pH值？（）

A.转氨酶

B.脱氢酶

C.乳酸酶

D.转化酶

5.酿酒过程中，为了防止杂菌污染，通常使用哪种方法？（）

A.过滤

B.灭菌

C.冷却

D.真空

6.下列哪种酒精度数通常用于啤酒酿造？（）

A.12%

B.15%

C.18%

D.20%

7.啤酒酿造中，麦芽的糖化过程主要发生在哪个阶段？（）

A.麦芽浸泡

B.麦芽煮沸

C.麦芽冷却

D.麦芽发酵

8.以下哪种物质是啤酒酿造中常用的苦味剂？（）

A.麦芽

B.芥末

C.胡椒

D.薄荷

9.下列哪种酵母最适合用于烈酒酿造？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.葡萄酒酵母

D.耐高温酵母

10.在烈酒酿造中，以下哪个阶段是酒精发酵的主要阶段？（）

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵稳定期

11.以下哪种物质是烈酒酿造中常用的防腐剂？（）

A.酒精

B.食盐

C.糖

D.硫磺

12.下列哪种酒通常使用木桶陈酿？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.烈酒

D.果酒

13.在葡萄酒陈酿过程中，以下哪个阶段是单宁成熟的主要阶段？（）

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.陈酿期

14.以下哪种酒通常在瓶中继续成熟？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.烈酒

D.果酒

15.在烈酒酿造中，以下哪个阶段是风味形成的主要阶段？（）

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.陈酿期

16.以下哪种酒酿造过程中需要添加二氧化硫？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.烈酒

D.果酒

17.在啤酒酿造中，以下哪个阶段是麦芽糖化的主要阶段？（）

A.麦芽浸泡

B.麦芽煮沸

C.麦芽冷却

D.麦芽发酵

18.以下哪种酵母最适合用于果酒酿造？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.葡萄酒酵母

D.耐酸酵母

19.在果酒酿造中，以下哪个阶段是酒精发酵的主要阶段？（）

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.发酵稳定期

20.以下哪种物质是果酒酿造中常用的稳定剂？（）

A.酒精

B.糖

C.硫磺

D.蛋白质

21.在葡萄酒酿造中，以下哪个阶段是苹果酸-乳酸发酵的主要阶段？（）

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.陈酿期

22.以下哪种酒酿造过程中需要添加糖分？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.烈酒

D.果酒

23.在啤酒酿造中，以下哪个阶段是啤酒花添加的主要阶段？（）

A.麦芽煮沸

B.麦芽冷却

C.发酵前期

D.发酵后期

24.以下哪种酵母最适合用于蒸馏酒酿造？（）

A.啤酒酵母

B.面包酵母

C.葡萄酒酵母

D.耐高温酵母

25.在蒸馏酒酿造中，以下哪个阶段是酒精蒸馏的主要阶段？（）

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.蒸馏期

26.以下哪种物质是蒸馏酒酿造中常用的调味剂？（）

A.酒精

B.糖

C.香料

D.硫磺

27.在葡萄酒酿造中，以下哪个阶段是澄清的主要阶段？（）

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.陈酿期

28.以下哪种酒酿造过程中需要添加澄清剂？（）

A.啤酒

B.葡萄酒

C.烈酒

D.果酒

29.在啤酒酿造中，以下哪个阶段是酒花添加的主要阶段？（）

A.麦芽煮沸

B.麦芽冷却

C.发酵前期

D.发酵后期

30.以下哪种酵母最适合用