膳食结构与膳食指南 详解.pptVIP

**膳食结构与膳食指南详解第1页，共39页，星期日，2025年，2月5日主要内容膳食结构中国膳食指南特殊人群膳食指南第2页，共39页，星期日，2025年，2月5日膳食结构一、膳食结构的概念：膳食结构也称食物结构，是指食物种类及其数量的相对结构，它表示膳食中各种食物间的组成关系。第3页，共39页，星期日，2025年，2月5日饮食养生“五字诀”五谷为养五谷：稻、麦、黍、稷、菽五果为助五果：枣、李、栗、杏、桃五畜为益五畜：牛、犬、猪、羊、鸡五菜为充五菜：葵、韭、藿、薤、葱第4页，共39页，星期日，2025年，2月5日二、膳食结构的演变原始社会：茹毛饮血，依靠野生动植物。原始农业至传统农业阶段：学会栽培植物和驯养家畜，开始进入食物生产时代农业现代化阶段：工业发展，推动农业现代化，食物种类和数量大幅度提升现代社会：食物多样化，讲究营养第5页，共39页，星期日，2025年，2月5日三、当前世界膳食结构的主要类型1、动物性食物为主型（发达国家模式）：见于欧洲等经济发达国家和地区。膳食组成以动物食品为主。成年人年均消耗肉类：100kg奶类：100-150kg粮食：50-70kg还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等第6页，共39页，星期日，2025年，2月5日营养素摄入量（每人每日）能量：3200-3500kcal脂肪：150g左右蛋白质：100g左右营养素组成特点：三高一低高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维第7页，共39页，星期日，2025年，2月5日2、植物性食物为主型（发展中国家）见于发展中经济不发达国家和地区。膳食组成以植物性食物为主，动物性食物为辅。成年人年消耗粮食：140-200kg肉、蛋、奶及鱼虾：20-30kg第8页，共39页，星期日，2025年，2月5日营养素摄入量（每人每日）能量：2000kcal左右脂肪：35g左右蛋白质：50g左右特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。第9页，共39页，星期日，2025年，2月5日3、动植食物平衡型（日本模式）：其膳食构成是植物和动物性食品并重。植物性食物占较大比重，但动物性食物仍有适当数量。既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，膳食结构基本合理。成年人均年摄入粮食：140kg动物性食物（肉、蛋、奶和鱼虾）：约135kg第10页，共39页，星期日，2025年，2月5日营养素摄入量（每人每日）：能量：2400kcal左右脂肪：60g左右蛋白质：80g左右特点：能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本符合营养要求第11页，共39页，星期日，2025年，2月5日三种膳食模式比较动物性食物植物性食物动植平衡能量（kcal）350020002400脂肪（g）1503560蛋白质（g）1005080第12页，共39页，星期日，2025年，2月5日4、我国目前膳食结构：基本属于发展中国家模式特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。营养素摄入量（每人每日）：能量：2328kcal脂肪：68g蛋白质：58g第13页，共39页，星期日，2025年，2月5日5、其它膳食结构：地中海式膳食结构（如希腊、意大利）特点：（1）食用橄榄油：含丰富的单不饱和脂肪酸（75%的抗氧化物质，如：维生素E、多酚）（2）动物性食物以鱼为主（3）饮葡萄酒：含抗氧化物质、异黄酮肿瘤和心血管疾病死亡率低，寿命延长，糖尿病、胆石症患病率少第14页，共39页，星期日，2025年，2月5日膳食指南一、膳食指南的概念：膳食指南是针对各国地区存在的问题及不同人群，依据合理膳食的基本要求，用通俗易懂的、简明扼要的语言，为人们提出的合理选择与搭配食物的一组建议。它告诉人们每天