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2025年度食品安全员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品保质期；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；甜蜜素是甜味剂。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.生产工艺文件

答案：A。根据食品安全相关法规，食品生产企业采购食品原料时，需查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保原料质量安全。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，一般不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.18个月

答案：B。这是食品安全法对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，目的是便于追溯和监管。

4.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.煮熟的四季豆

B.新鲜的黄花菜

C.发芽的土豆

D.洗净的苹果

答案：C。发芽的土豆含有龙葵素等有毒物质，食用后可能引起食物中毒；煮熟的四季豆可以破坏其中的毒素，能安全食用；新鲜黄花菜含有秋水仙碱，经焯水等处理后也可食用；洗净的苹果是常见的安全水果。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.培训证书

答案：A。食品生产经营人员需要取得健康证明，以确保其身体健康状况适合从事食品相关工作，防止将疾病传播给消费者。

6.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品价格

B.产品规格

C.疾病预防、治疗功能

D.生产企业地址

答案：C。食品广告不能涉及疾病预防、治疗功能，这是为了避免误导消费者，让消费者将食品与药品功能混淆。

7.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定变质，但品质可能下降。

8.下列哪种加工方法会破坏食品中的维生素C？（）

A.清蒸

B.水煮

C.油炸

D.凉拌

答案：C。油炸过程中高温会使维生素C大量被破坏；清蒸、水煮和凉拌相对来说对维生素C的破坏较小。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，一般不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.18个月

答案：B。和食品经营企业进货查验记录保存期限规定一致，便于对食品生产和销售过程进行追溯。

10.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定范围内使用是安全的，不属于污染物；农药残留、兽药残留和重金属是可能在食品生产过程中进入食品的污染物。

11.食品经营场所的选址应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上。

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案：C。这是为了防止食品经营场所受到污染源的污染，保障食品的安全卫生。

12.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

13.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品储存温度应符合要求

C.食品可以与有毒有害物品一起存放

D.定期检查食品质量，及时清理变质食品

答案：C。食品不能与有毒有害物品一起存放，否则可能会造成食品污染，引发食品安全问题；其他选项都是正确的食品储存要求。

14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮