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2025年职业资格公共营养师四级-理论知识参考题库含答案解析(5套)

2025年职业资格公共营养师四级-理论知识参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素A缺乏的主要症状不包括以下哪项？

【选项】A.夜盲症B.皮肤干燥C.骨骼发育不良D.血红蛋白合成障碍

【参考答案】D

【详细解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降（夜盲症）、皮肤干燥和角质化（影响皮肤、毛发、黏膜健康），骨骼发育不良与维生素D缺乏相关，血红蛋白合成障碍主要与铁元素缺乏有关，因此D为干扰项。

【题干2】膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

【选项】A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.调节血糖水平D.预防心血管疾病

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维可促进肠道蠕动（A）、增加饱腹感（B）和降低胆固醇（间接预防心血管疾病D），但调节血糖水平主要依赖可溶性膳食纤维，而题目未明确限定类型，C为错误选项。

【题干3】根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日盐摄入量应控制在多少克以下？

【选项】A.5B.6C.7D.8

【参考答案】A

【详细解析】指南明确建议成人每日盐摄入量不超过5克（WHO标准为5克），B选项为常见误区（如6克），需注意单位换算和标准更新。

【题干4】以下哪种食物属于优质蛋白来源？

【选项】A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.土豆

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋富含必需氨基酸且生物价高（优质蛋白），大豆虽含植物蛋白但部分必需氨基酸不足，玉米、土豆为碳水化合物为主，D为干扰项。

【题干5】婴幼儿缺铁性贫血的典型症状不包括以下哪项？

【选项】A.皮肤苍白B.疲劳乏力C.异常哭闹D.心悸头晕

【参考答案】C

【详细解析】缺铁性贫血主要表现为皮肤苍白（A）、乏力（B）、心悸头晕（D）及认知功能下降，异常哭闹多与缺钙或铅中毒相关，C为干扰项。

【题干6】哪种维生素在烹饪过程中最易损失？

【选项】A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素E

【参考答案】A

【详细解析】维生素C对热、光敏感，烹饪时易流失（如焯水损失50%以上），维生素B1（硫胺素）在碱性环境中易分解，但维生素C的损失率更高，D为脂溶性不易流失。

【题干7】老年人膳食中钙的推荐摄入量（RNI）为多少毫克/天？

【选项】A.800B.1000C.1200D.1500

【参考答案】C

【详细解析】中国营养学会建议老年人（70岁以上）每日钙RNI为1200毫克，B选项为成人标准，需注意年龄分层差异。

【题干8】下列哪项是膳食纤维的化学分类？

【选项】A.不溶性B.可溶性C.水溶性D.抗性

【参考答案】A

【详细解析】膳食纤维按化学结构分为不溶性（纤维素、半纤维素）和可溶性（果胶、β-葡聚糖），C选项“水溶性”是可溶性的描述，D为肠道菌群发酵产物，非分类标准。

【题干9】以下哪种食物含天然维生素C？

【选项】A.柑橘类水果B.精制大米C.玉米面D.牛奶

【参考答案】A

【详细解析】柑橘类水果是天然维生素C的主要来源（如橙子约50mg/100g），B、C为谷物加工后维生素C几乎完全流失，D含维生素C极微（仅0.1mg/100ml）。

【题干10】食物中哪种成分可促进铁的吸收？

【选项】A.草酸B.膳食纤维C.维生素CD.菌酸

【参考答案】C

【详细解析】维生素C可还原铁为二价离子（Fe2?）促进吸收，草酸（A）和膳食纤维（B）会与铁形成螯合物抑制吸收，菌酸（D）为干扰项。

【题干11】以下哪种情况需要增加蛋白质摄入量？

【选项】A.生长发育期B.胃肠道疾病C.术后恢复期D.高血压患者

【参考答案】C

【详细解析】术后恢复期蛋白质需求量增加（如每日1.5-2g/kg），生长发育期（A）和胃肠道疾病（B）可能减少摄入，高血压（D）需控制钠摄入而非直接关联蛋白质。

【题干12】食品标签中“低脂”的标注条件是脂肪含量≤多少克/100克？

【选项】A.3B.1.5C.0.3D.0.5

【参考答案】A

【详细解析】GB7718规定“低脂”为≤3克/100克（能量≤120千焦），B选项为“低能量”标准，需注意标签不同定义。

【题干13】以下哪种食物属于必需氨基酸来源？

【选项】A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.土豆

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋含全部9种必需氨基酸且比例合理（优质蛋白），大豆虽含植物蛋白但缺乏蛋氨酸（需搭配谷物），B、D为非