《甜品工艺与实训》课件——乔孔达杏仁（裘康饼）蛋糕joconde sponge.pptxVIP

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2025-09-20 发布于福建
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《甜品工艺与实训》课件——乔孔达杏仁（裘康饼）蛋糕joconde sponge.pptx

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乔孔达杏仁（裘康饼）蛋糕jocondesponge

配方材料重量单位蛋白168克细砂糖A200克杏仁粉200克低筋面粉64克玉米淀粉3克盐2克鸡蛋288克细砂糖B40克黄油36克

制作方法1，将蛋白与200克砂糖打发为坚挺的蛋白霜。2，另一个搅拌缸中将全蛋与杏仁粉和40克砂糖混合打发。3，然后将步骤1的蛋白霜与步骤2的面糊轻轻混合翻拌均匀。再加入混合过筛的盐、面粉和淀粉。4，最后加入融化的黄油(70℃)拌匀。。5，平炉上下火190℃,9分钟。此份量可做60cm*40cm蛋糕饼底1张操作重点混合物搅拌的程度，烘烤时间掌握。