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食品营养考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.水D.维生素

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

3.蛋白质的基本组成单位是（）

A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸

4.人体必需的脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇

5.以下哪种矿物质对骨骼健康重要（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

6.维生素A主要来源于（）

A.动物肝脏B.绿叶蔬菜C.谷类D.水果

7.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂

8.以下哪种食物升糖指数较低（）

A.白米饭B.馒头C.燕麦D.土豆

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

10.以下哪种食物属于优质蛋白质（）

A.大豆B.玉米C.大米D.小麦

答案：1.C2.C3.A4.B5.B6.A7.C8.C9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D

2.富含蛋白质的食物有（）

A.牛奶B.鸡蛋C.鱼肉D.豆类

3.以下属于常量元素的是（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

4.以下哪些食物富含膳食纤维（）

A.芹菜B.红薯C.燕麦D.苹果

5.以下属于健康脂肪的是（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.花生油

6.维生素D的作用有（）

A.促进钙吸收B.增强免疫力C.抗氧化D.保护视力

7.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.菠菜B.海带C.豆腐D.香蕉

8.碳水化合物的分类包括（）

A.单糖B.双糖C.多糖D.寡糖

9.以下哪些是食品营养标签的内容（）

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

10.以下哪些饮食习惯有助于健康（）

A.少吃多餐B.食物多样化C.多吃腌制食品D.控制油盐摄入

答案：1.BC2.ABCD3.ACD4.ABCD5.AB6.AB7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABD

判断题（每题2分，共10题）

1.所有维生素都不能在人体内合成。（）

2.脂肪摄入越少越好。（）

3.植物性食物不含优质蛋白质。（）

4.膳食纤维能促进肠道蠕动。（）

5.人体所需能量都由食物提供。（）

6.维生素C具有抗氧化作用。（）

7.钙的吸收与维生素D无关。（）

8.食品营养标签是可有可无的。（）

9.多吃甜食能补充能量，有益健康。（）

10.绿色蔬菜富含多种营养素。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

答：构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量。

2.维生素缺乏的原因有哪些？

答：摄入不足、吸收不良、需要量增加、特殊生理状态等。

3.简述膳食纤维的健康益处。

答：促进肠道健康、控制体重、降低心血管疾病风险等。

4.如何合理搭配食物？

答：保证食物多样化，包括谷类、蔬果、肉蛋奶等，注意荤素搭配、粗细搭配。

讨论题（总4题，每题5分）

1.谈谈如何在日常生活中提高食品营养。

答：选择新鲜天然食物，多吃蔬果、全谷物等，合理烹饪减少营养流失。

2.说说食品添加剂对食品营养的影响。

答：合理使用一般无害，有些可改善品质延长保质期，但过量可能有潜在危害。

3.讨论不同年龄段人群的营养需求差异。

答：儿童需充足蛋白质等促生长，成年人注重均衡营养维持健康，老年人要注意易消化吸收的营养。

4.怎样培养健康的食品营养观念？

答：学习营养知识，关注食品标签，了解食物营养特点，养成合理饮食习惯。