2025年大学卫生教育专业题库—— 食品安全与大学生饮食习惯分析.docxVIP

2025年大学卫生教育专业题库——食品安全与大学生饮食习惯分析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在答题纸上）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？

A.预防食源性疾病的发生

B.提高食品生产效率

C.确保食品从业人员不带病工作

D.降低食品安全风险

2.大学生经常在外就餐或点外卖，下列哪种情况最容易导致细菌性食物中毒？

A.食用了过期包装的零食

B.食用了生或半生的肉类食物

C.食用了超市冷藏陈列的熟食

D.食用了添加了过量防腐剂的饮料

3.以下关于食品添加剂的说法，正确的是？

A.食品添加剂越多，食品越有营养

B.在国家标准范围内使用食品添加剂是安全的，无需限制

C.食品添加剂可能对人体健康产生潜在风险，应尽量少用或不用

D.食品添加剂是指天然存在于食品中的物质

4.大学生小张经常熬夜学习，早餐Skipping，午餐随便吃点，晚餐暴饮暴食，且偏爱油炸、甜食。根据此情况，小张最可能缺乏哪种营养素？

A.维生素C

B.钙

C.蛋白质

D.纤维素

5.以下哪项不是大学生群体中常见的导致肥胖的危险因素？

A.饮食热量摄入长期超过消耗

B.久坐行为（如长时间使用电脑、手机）

C.摄入足够的膳食纤维

D.缺乏规律性的体育锻炼

6.在进行大学生食品安全知识健康教育时，使用图文并茂的宣传折页，这种方式主要利用了学生的哪种学习风格？

A.视觉学习

B.听觉学习

C.动手学习

D.阅读书写学习

7.评估大学生营养状况最常用且简便的指标是？

A.腰围

B.皮肤弹性

C.体重指数（BMI）

D.血压水平

8.对于网络平台销售的预包装食品，消费者在购买前应重点关注哪些信息？（请列举至少两项）

A.生产商信息、食品生产许可证号、生产日期、保质期

B.商品价格、促销活动、用户评价

C.商品外观、包装是否精美

D.销售者承诺、售后服务条款

二、填空题（请将正确答案填写在横线上）

1.食品安全风险主要包括生物性污染、______污染和物理性污染。

2.大学生常见的营养缺乏病除了贫血外，还可能包括______和维生素D缺乏性佝偻病（或骨软化症）。

3.食品标签上“无糖”标识意味着该食品______含有蔗糖，但不一定意味着完全不含糖。

4.为了预防诺如病毒感染，在食堂等公共场所应注意手卫生，尤其是在______后。

5.设计针对大学生的健康饮食行为干预方案时，应充分考虑其生活环境和______特点。

6.中国居民膳食指南推荐每天摄入______种以上食物，每周至少食用______次鱼类。

7.学校食堂应建立食品留样制度，通常每餐次留样量应不少于______克，并保存______天。

8.健康教育的核心目标是改善目标人群的健康______和相关行为。

三、名词解释（请解释下列名词的含义）

1.食源性致病菌

2.膳食纤维

3.体重指数（BMI）

4.健康教育干预

四、简答题

1.简述大学生群体在食品安全方面面临的主要风险因素。

2.分析导致大学生不良饮食习惯形成的社会、心理及环境因素。

3.简述学校食堂在保障食品安全方面应履行的主要职责。

4.针对大学生常见的“外卖依赖”问题，提出至少三种健康教育的策略。

五、论述题

结合当前大学生饮食行为现状，论述加强高校食品安全教育和促进健康饮食习惯培养的重要性，并提出具体的实施建议。

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：提高食品生产效率并非建立从业人员健康管理制度的核心目的。该制度主要目的是预防食源性疾病、确保从业人员不带病工作，从而降低食品安全风险。

2.B

解析：生或半生的肉类可能含有沙门氏菌、弯曲杆菌等食源性致病菌，在外就餐或点外卖时若处理或烹饪不当，极易导致细菌性食物中毒。

3.C

解析：食品添加剂在国家标准范围内使用是安全的，但并非可以无限量使用，过量或不当使用仍可能存在健康风险。食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐等目的而加入食品中的物质，并非天然存在。

4.D

解析：小张的饮食习惯（早餐Skipping、晚餐暴食、偏爱油炸甜食）容易导致摄入高热量、高脂肪、高糖分食物，而缺乏蔬菜水果，纤维素摄入不足。

5.C

解析：摄